Вино завоевало мир. В 2021 году мировое потребление вина превысило 23,6 миллиарда литров - это примерно 9500 олимпийских бассейнов с вином. Вот еще несколько удивительных фактов о красных, белых и розовых винах, от их долгой и славной истории до причин, по которым вы, возможно, не захотите пить вино, оставшееся после кораблекрушений.
1. Люди производят вино тысячи лет
Между 2007 и 2010 годами археологи раскопали пещеру недалеко от села Арени в Армении, в которой находились остатки древнего винодельческого производства. Они раскопали пресс для прессования винограда, кувшины для ферментации и хранения, керамические чашки, остатки виноградной лозы, кожицы и косточек (органический материал был сохранен затвердевшим слоем овечьего навоза, который защищал его от гниения). Анализируя соединение под названием мальвидин, которое придает винограду красновато-фиолетовый цвет, исследователи подсчитали, что это место было активно около 4000г. до н. э., во времена медного века, что делает его старейшей известной винодельней. Самый старый сорт вина, который до сих пор производится, — это коммандария, сладкий красно-белый десертный сорт с Кипра, который восходит к 2000 году до нашей эры.
2. Почти все вина выращиваются из одного сорта винограда
Материнской лозой почти всех современных вин является Vitis vinifera. На протяжении тысячелетий виноделы одомашнивали и скрещивали лозы, чтобы создать подвиды с разными цветами, вкусами и пригодностью для разных климатических условий. Сегодня существует около 8000 сортов, включая такие известные сорта, как пино нуар, шардоне, совиньон блан и мерло. Лозы Vitis vinifera уже давно выращивают в регионах с жарким сухим летом и мягкой зимой, таких как Италия, Испания и Франция, но США, Чили, Австралия и Южная Африка также являются основными производителями среди других стран.
3. В 19 веке насекомое чуть не уничтожило винодельческую промышленность Франции
Одним из недостатков создания мировой винодельческой промышленности на одном виде винограда является то, что он может быть уничтожен конкретной болезнью или вредителем. Виноградная тля под названием филлоксера, родом из Северной Америки, была случайно завезена во Францию в 1860-х годах. В то время как местные американские сорта винограда выработали устойчивость к вредителям, французские виноделы охраняли чистоту своих лоз, чтобы гарантировать высокое качество своих вин, что делало растения уязвимыми для нападения насекомых. В результате филлоксера поразила французские виноградники в конце 19 века и вынудила французских виноделов привить устойчивые к филлоксере американские лозы на французские лозы, чтобы спасти их.
4. Винный терруар может быть защищен законом
Французские виноделы 19-го века изначально сопротивлялись плану привить американские лозы к своим из-за опасений, что пострадает особый вкусовой профиль или терруар их вин. «Терруар» относится ко всей среде, в которой выращивается виноград — характеристикам почвы и воды, температуре, высоте над уровнем моря, а также к вкусу и аромату, которые придают эти факторы. Терруар вина может быть юридически защищен во Франции, где система AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) классифицирует вина в зависимости от региона их производства и качества. Именно эта система гласит, что шампанское может поступать только из региона Шампань, чтобы защитить его уникальный терруар.
5. Калифорнийские вина превзошли французских конкурентов в слепом дегустационном тесте
На легендарном мероприятии под названием «Суд Париса», состоявшемся 24 мая 1976 года, французские винные эксперты предпочли калифорнийские выскочки лучшим французским винам в дегустации. Владелец английского винного магазина устроил мероприятие, чтобы стимулировать бизнес, и все считали, что победа французов предрешена. Девять экспертов крутили, нюхали и потягивали различные красные и белые вина, а затем подсчитывали количество баллов, которое они присудили каждому образцу. Поразительно, но каберне совиньон и шардоне из долины Напа победили, доказав, что страны, помимо Франции, могут производить лучшие вина в мире. Бутылка каждого победившего вина теперь находится в коллекции Смитсоновского института.
6. Вино часто находят на затонувших кораблях
Вино продавалось по всему миру на протяжении веков, и суда, перевозившие его, время от времени попадали в беду. Сегодня среди обломков затонувших кораблей иногда можно найти неповрежденные бутылки с вином. Специалисты не советуют пить их содержимое, но некоторых любопытных гастронавтов не переубедить. В 2009 году ураган нарушил морское дно вокруг Бермудских островов и обнаружил все еще закупоренные бутылки среди обломков корабля времен Гражданской войны США; группа дегустаторов сказала, что это «ужасно». Шампанское, извлеченное из 170-летнего кораблекрушения в холодном Балтийском море, давало дегустаторам нотки сыра и «мокрых волос».