На вкус кофе влияет много факторов, и в частности обжарка зёрен. В зависимости от нее напиток может быть лёгким и нежным или плотным и горьковатым.
Давайте разбираться какая бывает обжарка, как обжаривается кофе и как меняется вкус напитка в зависимости от ее степени.
Почему степень обжарки влияет на вкус и аромат
Когда зерна подвергаются термической обработке разрушается часть ароматических соединений. В зависимости от ее интенсивности их остаётся больше или меньше.
Какие существуют степени обжарки
Лёгкая (Скандинавская) – цвет зерна бежевый, вкус кофе мягкий, горечи почти нет.
Средняя (Американская) – цвет зерна коричневатый, во вкусе присутствует приятная горчинка.
Полная (Венская) – цвет зерна насыщенно коричневый, во вкусе появляется лёгкая сладость.
Сильная (Французская) – цвет зерна тёмно-коричневый, вкус довольно терпкий, горьковатый.
Максимальная (Итальянская) – цвет зерна близок к черному, в аромате чувствуются жженые нотки.
Наиболее популярна Американская степень обжарки. Она чаще всего используется в кофейнях и продается в магазинах.
Как обжаривают кофе
Конечно можно приобрести зелёный кофе и обжарить его дома на сковороде, но специалисты не рекомендуют это делать – слишком много нюансов. Для разных сортов кофе требуются различные условия и прежде всего температура и продолжительность.
Поэтому лучше купить уже готовые обжаренные зерна.
Профессионально обжарку делают в особых машинах, называемых ростерами. Сырье помещают возвращающийся барабан, в котором зерна нагреваются до определенной температуры и все время перемешиваются. На конечной стадии зерно охлаждается.
Из нагретых зёрен частично испаряется влага, начинают выделяться эфирные масла и карамелизуется сахароза, из-за чего цвет становится более темным.
Во время обжарки также выделяется особое вещество – кафеоль, именно оно обусловливает потрясающий аромат обжаренного кофе.
А какую степень обжарки предпочитаете вы?
Если вам понравилась статья, нажимайте большой палец вверх, подписывайтесь на канал и оставляйте комментарий.
PS: все фото в статье используются исключительно для иллюстрации написанного и находятся в общем доступе сети интернет.