Для начала давайте разберёмся, для чего нам это нужно 👇
Для того, чтобы сделать текстуру бисквита более рыхлой и воздушной, чтобы тесто поднималось и становилось легче.
При нагревании в духовке или при взаимодействии с кислотами высвобождаемся углекислый газ, который и поднимает тесто.
Откуда он берётся?
Благодаря соде и разрыхлителю.
✅СОДА
Для того, чтобы она выполнила свою функцию, ей нужна кислота, которая содержится в кисломолочных продуктах, шоколаде, во фруктовых и ягодных соках.
Вместе с жидкостью, щелочь и кислота образуют углекислый газ, которая и поднимает тесто при нагревании.
Соду необходимо гасить в самом тесте, а не перед добавлением в него.
✅РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
Смесь соды и кислоты (чаще всего лимонной) в таких пропорциях, чтобы сода прореагировала полностью. В отличии от соды, которая начинает работать ещё в тесте, разрыхлитель вступает в реакцию во время выпекания
👉Подведём итог!
Сода и разрыхлитель фактически один и тот же ингредиент, но всё же они взаимозаменяемые.
Разрыхлитель можно использовать вместо соды всегда, а соду вместо него - только в случае, когда в тесте присутствуют кислые продукты.
💥2 чайные ложки разрыхлителя = 1 чайной ложке соды.
Полезный рецепт:
Разрыхлитель можно приготовить самим: 12 г муки + 5 г соды и 3 г лимонной кислоты. Смешайте все ингредиенты и получите 20 г разрыхлителя для теста.