Лосось обязательно охлаждённый, модно конечно взять заморозку, но тогда рыба при и мариновке сильно потеряет свою консистенцию, рыбу хорошо промыть, чешую не убираю, просто под хорошим напором смываю ту которая легко отделяется!
Нарезать рыбу сначала нужно по подам по стейку, отделив хребет, и потом ещё пополам, нарезаю кусочками около 3 х см!
Маринад:
На один киллограм рыбы, наливаю в ёмкость 350-400 грамм кипячёной воды, 1,5 столовых ложки сахара, 3 столовые ложки уксуса, и 2-3 чайные ложки соли по вкусу, 10-15 перца горошком, 2-3 лавровых листа, 3-4 гвоздики, масло растительное пару столовых ложек, хорошо все перемешать.
На дно посуды выложить нарезанный кольцами 2 луковицы, рыбу сложить плотно друг к другу, залить маринадом, накрыть ещё двумя нарезанными луковицами, и прижать плотно крышкой!
Через 3-4 часа можно есть!
Такой же маринад подойдёт к скумбрии, только время посола не меньше часов 8!
