Справка:
Birch - это почти мишленовский ресторан в Питере. Летом практически невозможно забронировать стол. Оценка на Яндексе - ровно 5. Отзывов там же - больше 2000. Высокая кухня. Куча всяких наград. Ресторан претендовал на мишленовскую звезду до всяких событий, сейчас уже как бы вряд ли.😢 Шеф - Арслан Бердиев - работал до этого, в частности, в отеле Four Seasons под руководством обладателя 2 Звезд Мишлен Андреа Аккорди.
Впервые я увидела его "изнутри" у любимой мной Даши Камаловой и поняла, что хочу обязательно показать это мужу.
Ну, и вот, наконец, собрались.:)
Показываю интерьер. Минималистичный уютный тёплый лофт.
Вообще мы хотели заказывать по меню (a la carte), но на месте решили, что всё-таки хотим авторский дегустационный сет. Из 9 (девяти) блюд. Хо-хо. Последние два мне точно есть не стоило. А ведь ещё было 5 (пять) комплиментов! Честно, до ушей просто, несмотря на то, что за весь день до этого я съела лишь три бутерброда, а этот ужин начался где-то в десять вечера.😋
1. Сфера с берёзовым соком и лаймом на лепестке розы + вкусный мягкий коктейль.
2. (комплимент 1) Штука, которая лопается во рту, и ты ощущаешь вкус подливки летнего салата из огурцов, помидоров и чего-то вот такого.
3. (комплимент 2) Что-то вроде бутербродика с оливье или похожим салатом.
4. (комплимент 3) Корзиночка с тартаром из телятины, посыпанная трюфелем.
Тартар — это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов: это могут быть кетчуп, табаско, вустерский и соевый соусы. Так много ингредиентов нужно, чтобы обеззаразить сырое мясо и придать ему вкус. Поэтому классический тартар, на самом деле, очень пряное блюдо.
Если где и пробовать сырое мясо, так это в таком месте. Наконец-то, мы его попробовали.:)
5. Нечто вроде запечённой картошки, у неё внутри ещё что-то мясное, а сверху соус и микрозелень.
6. Тарелка наполнена льдом, на нём половинка вкуснейшего мандарина, а на нём грибы (или не грибы)) с соусом и микрозелень. Одно из тех, что мне особенно понравилось.
7. Супер-подача. Это называется севиче с чем-то вкусным + напиток из вяленого томата. Кайф.
8. Так как шеф из Туркменистана, нам подали туркменское блюдо. По сути это тесто, у которого внутри огромное количество телятины. Естся это всё руками, и большим свинтусом я себя никогда в жизни не чувствовала.))) Язык проглотить можно. Ничего лишнего, а как вкусно.
9. Вкусный бульон, белые шарики - это сыр, который лопается во рту, а оранжевые - нечто похожее на пюре из батата, но это не точно. Мне больше понравились оранжевые и бульон, а ещё больше - бриошь из фондю (как будто перемешанная с сыром), которая идёт к бульону. У бульона какой-то странно-знакомый вкус, мы так и не поняли, что напоминает.
10. Золотое яйцо подаётся в гнезде с настоящими яйцами, я приподняла одно, не подделка.)) Внутри трюфель, молочный пенистый соус и под муссом что-то вкусное. Думаю, это мне не стоило есть из-за отношения моего организма к молоку, но в этом блюде я узнала вкус трюфеля. Ничего такого прям такого, но он вкусный.)
11. (комплимент 4) Лимонный сорбет для освежения рецепторов. Нереально вкусный, я съела вместе с корочкой.)) Самый вкусный сорбет в моей жизни, реально. Это я как не любитель мороженого говорю.
12. Утка с соусом из каштанов и ягодным соусом. И с орехами. Отвал всего. Совершенно восхитительное сочетание ореха с мясом. Они как-то так дополняют друг друга, что испытываешь гастрономическую негу. У мяса вкусный даже жирок!
13. (комплимент 5) Мини-тортик нам на годовщину, тёплые необычные пожелания от официантки.❤❤❤ И шарик! И тарелка в форме шарика. Вы б знали, как я люблю летающие шарики.
14. Сладкое.:) Во мне уже совсем не осталось места, а тут принесли самое главное. Маршмеллки с чем-то, съедобная ягодная помада, что-то вроде рафаэлло с кусочком золота, вкуснейший трюфель с трюфелем(!) и фундучно-шоколадные сферы. Тут я толком ничего сказать не могу, потому что пробовала из последних сил.)
Плюс мы взяли зелёный чай с грецким орехом. Теперь кладём грецкий орех в чай дома. Это вкусно!
Нюансы:
- В самом начале предлагают воду. Если не хотите воды, отказывайтесь, она платная, а я вот не люблю воду, не отказалась чисто из вежливости.)
- Приборы в ящичке стола, мы сами не нашли.))
- Очень-очень хороший свет для фуд-съёмки, ничего даже обрабатывать не пришлось, но вот для портретов не очень. Что, в общем, вполне логично.😊
- Важный факт. Я доооолго уговаривала себя позвонить по телефону и забронировать стол, а оказалось, что это делается без звонка! Всё онлайн. Если б я знала заранее это, не тянула бы так долго.❤
Выводы:
Вот, ради чего стоит работу работать.😊 Придём ещё. Пару раз в год уж точно можно себе позволить. Мужу наконец-то где-то понравилось, ура!
Гештальты с тартаром и трюфелем закрыты.)
Регулярно обедать в таком месте - уже что-то про жизнь на широкую ногу.😉