О пользе квашеной капусты и ее свойствах после добавления уксуса рассказала волгоградский специалист в области питания Ольга Классен.
По словам медика, все продукты теряют часть полезных веществ как при хранении, так и в процессе готовки.
– На потери витаминов и минералов влияют условия хранения (многие витамины разрушаются под воздействием солнечного света и воздуха), способ и время приготовления и многие другие факторы, – отмечает нутрициолог.
Если говорить про капусту, то это очень ценный источник витаминов, минералов и пищевых волокон. Но даже когда мы шинкуем ее, она теряет свою полезность в результате измельчения и в ходе соприкосновения с металлом.
Но говорить о том, что она становится бесполезной конечно же нельзя. И даже добавление уксуса не переводит продукт в разряд вредных, считает специалист.
– Уксус может использоваться производителями в качестве дополнительного консерванта (на упаковке может обозначаться кодом Е260 – уксус, уксусная кислота), и тогда это будет уже не квашеная капуста, а маринованная (с добавлением уксуса).
В квашеной капусте могут быть другие консерванты, например Е211 – бензоат натрия (безопасен и разрешен к использованию в России и странах Европы).
Всем хозяйкам известно, что уксус, уксусная кислота, другие консерванты помогают на более длительный срок сохранить продукт благодаря противомикробным свойствам. Но, кроме того, они препятствуют разрушению витаминов при хранении продуктов.
– В квашеной капусте, как и в маринованной (с добавлением уксуса), есть витамины (те, что остались после приготовления продукта), минералы и пищевые волокна, которые не менее ценны для нашего организма, – говорит Ольга Классен.
Пищевые волокна обеспечивают нормальную работу кишечника и на них никаким образом не влияет такой способ приготовления капусты, как квашение и маринование. В квашеной капусте содержатся пробиотики и пребиотики (полезные для нашего организма бактерии и пища для них). Эти компоненты продукта также обеспечивают нормальную работу кишечника.
Если на упаковке написано, что капуста квашеная, то она в своем составе не может иметь уксус. Вне зависимости от того, есть в составе продукта уксус или нет, капуста останется полезным продуктом для вашего организма.
Среди разнообразия подобных продуктов (капуста квашеная, маринованная, салаты из капусты и пр.) можно найти тот, в составе которого нет уксусной кислоты, если этот компонент вас смущает.
Юлия Казанджан