Бочковые соления отличаются от консервированных не только вкусом, но и способом приготовления. Консервация — это термическая обработка, при которой теряется большая часть витаминов: например, витамин С гибнет при 90 градусах по Цельсию. А во время засолки огурцов в бочке происходит естественная ферментация: овощи хранятся дольше свежих, сохраняют максимум полезных веществ и приобретают новый вкус и аромат.
Рассказываем, чем еще хороши ферментированные соления.
Почему полезны соленья
Больше витаминов и минералов. В бочковых огурцах содержатся витамины К и А, — они нужны для поддержания работы всех систем организма. Соления зимой — это неплохой дополнительный источник витаминов, когда нет возможности есть сезонные овощи, фрукты и ягоды. Еще в огурцах есть натрий: он участвует в работе мышц, нервной системы и улучшает производство желудочного сока.
Мало калорий. Бочковые соления можно включать в диеты, если этого не запрещает врач: у них яркий вкус, а поэтому они могут дополнить любое блюдо и сделать его более насыщенным и полезным. В бочковых огурцах мало калорий — примерно 8-11 ккал на 100 грамм, — мало белков и жиров, а углеводов — до 2 г.
Пробиотики в рассоле. В рассоле, который приготовлен методом естественной ферментации, содержатся полезные микроорганизмы: их называют пробиотиками. Эти бактерии живут в нашем кишечнике и могут гибнуть от инфекций, вирусов или антибиотиков. Поэтому после болезни или в качестве профилактики рассол помогает организму быстрее восстановиться.
Очевидные преимущества бочковых солений
Восстановление электролитного баланса. Электролиты в организме человека выполняют важную миссию — обеспечивают клетки питательными веществами и забирают продукты обмена веществ. Благодаря им клетки не остаются «голодными», а водный баланс остается в норме.
Электролиты путешествуют по тканям и кровотоку в виде раствора солей: когда человек теряет жидкость — мало пьет, находится на жаре или отравился, — количество электролитов в крови резко уменьшается, и клетки начинают испытывать голод.
Для восстановления электролитного баланса есть специальные напитки: они часто продаются в аптеках или тренажерных залах. Рассол не уступает по насыщенности: в нем много натрия, который служит идеальным электролитом.
Лечение мышечных судорог. В рассоле кроме натрия содержится и магний — это вещество помогает при профилактике мышечных судорог. Иногда его назначают в качестве дополнения к лечению, чтобы как можно быстрее восстановить норму магния в организме.
Контроль уровня сахара в крови. Если в рассол добавляют уксус, то он поможет стабилизировать уровень содержания глюкозы в крови. Это снизит чувство голода и скорректирует всплески глюкозы у людей с сахарным диабетом. А если у человека есть риск развития диабета, то соления уменьшат его.
Обеспечение антиоксидантами. Антиоксиданты защищают клетки организма от свободных радикалов, — веществ, которые агрессивно атакуют клетки и окисляют их. Если свободный радикал затронул клетку, то она может разрушиться, но антиоксиданты препятствуют этому, как могут.
Избавляться от свободных радикалов не нужно: кроме клеток они поражают вредные бактерии и микроорганизмы, но если в организме недостаточно антиоксидантов, то свободные радикалы начинают бить по клеткам слишком активно. Этим вызывается преждевременное старение, возникает риск онкологии и болезней сердца.
Для поддержания здоровья — выбирайте качественные соления
Лучшие соления — это самостоятельно выращенные и заготовленные. Не всегда для этого есть место и время, поэтому стоит выбрать для себя несколько проверенных производителей, чтобы покупать соления без риска.
На бочковых солениях специализируется и ФерЭльГам, — компания регулярно проходит независимые проверки: например, в 2021 году производство проверил аудит компании METRO и выставил высокие оценки. А покупатели дают положительную обратную связь: очень многие говорят, что соления «почти как у бабушки».
Соления подойдут не всем: если у вас есть хронические заболевания, стоит проконсультироваться с лечащим врачом.
Будьте здоровы и выбирайте только качественные соления! 🙏
Подписывайтесь на блог, чтобы не пропустить новые публикации и точно знать, какой продукт заслуживает быть на вашем столе :)