Первые кофейные деревья, которые стал выращивать человек, появились в Эфиопии, и культивируемая с тех пор разновидность — Типика — до сих пор остается самой распространенной в мире.
Однако сегодня существуют множество других разновидностей и сортов кофе. Часть из них возникла в результате мутации, часть — в результате перекрестного скрещивания.
Мало кто из потребителей кофе знает, что существует множество разновидностей и сортов кофейного дерева Арабика. Да и то правда: с незапамятных времен и по сей день кофе поступает в продажу, будучи маркированным лишь по стране происхождения.
Кофейная партия может быть смесью зерен, собранных на нескольких фермах, и экспортеры зачастую не осведомлены, какие сорта вырастили производители; известно лишь место произрастания. Время проходит, но мы до сих пор плохо представляем, как те или иные зерна кофе влияют на вкус напитка.
Вот и краткие описания наиболее распространенных разновидностей кофе, которые вы найдете ниже, не включают замечаний о тонкостях и нюансах вкуса, если, конечно, речь не идет о вкусе совершенно и ярко выраженном. Ведь так много факторов влияют на качество приготовленного кофе, а если учесть, что пока еще отсутствуют исследования о влиянии многообразия разновидности и сортов на вкус, делать смелые утверждения на подобную тему было бы опрометчиво.
Часто возникает путаница в терминах “разновидность” и “сорт”.
Разновидности — это генетические вариации определенного вида, в данном случае Coffee arabica, которые отличаются строением дерева, листьев или плода.
Здесь также можно применить другой термин — “культивар”, что является сокращением от cultivated variety (выращиваемая разновидность).
Термин “сорт” используют, когда речь идет о конкретной разновидности. Например, когда мы говорим о производстве на отдельной ферме, будет правильно сказать, что это бы на 100 % сорт Бурбон.
Типика (Typica).
Эта разновидность кофе считается первой из известных.
От нее благодаря естественной мутации или генетическим изменнеиям произошли затем все остальные. Распространилась она по миру с помощью голландцев, выбравших Типику для коммерческого производства.
Ее плоды, как правило, красного цвета. Урожайность по сравнению с другими разновидностями относительно невелика. Приготовленный из них кофе обладает прекрасным вкусом.
Выращивание Типики становится все популярнее в различных уголках земного шара, и поэтому эту разновидность мы знаем еще под названиями Криолло, Суматра и Арабиго.
Бурбон (Bourbon).
Эта разновидность появилась в результате естественной мутации Типикаи на острове Реюньон (раньше — Бурбон). Урожайность Бурбона выше, чем у Типики.
Кроме того, индустрия спешалти выбирает Бурбон за выраженный сладкий вкус, который высоко ценят любители кофе.
Цвет плода Бурбона может быть красным, желтым и иногда оранжевым или даже розовым.
Мундо Ново (Mundo Novo).
Этот внутривидовой гибрид Типики и Бурбона назван так в честь местечка в Бразилии, где он был выведен в 1940-х годах.
Мундо Ново зарекомендовал себя как разновидность с относительно высокой урожайностью, степенью выживаемости устойчивости к болезням и с хорошими показателями роста на высоте около 1000 — 1200 м, что весьма важно для Бразилии.
Катурра (Caturra).
Катурра — это естественная мутация Бурбона, обнаруженная в Бразилии в 1937 году.
Она отличается весьма высокой урожайностью, хотя зафиксированы случай чрезмерного плодоношения, когда дерево дает урожая больше, чем в состоянии выдержать, и умирает.
Эта разновидность особенно популярна в Колумбии и Центральной Америке, а также достаточно распространена и в Бразилии.
Вкусовые характеристики Катурры оцениваются как хорошие. Качество кофе улучшается с увеличением высоты произрастания деревьев, хотя при этом падает урожайность.
Существуют красные и желтые сорта Катурры; встречаются и низкорастущие деревья, которые часто называют карликовыми или полукарликовыми.
Катуаи (Catuai).
Это гибрид Катурры и Мундо Ново, созданный Агрономическим институтом Кампинас (Бразилия) в 1950-1960-х годах.
В результате селекции получилась разновидность, сочетающая карликовые характеристики Катурры и урожайность и устойчивость к болезням Мундо Ново. Как и у Катурры, у Катуаи есть вариации с красными и желтыми плодами.
Во второй части статьи мы рассмотрим не только знаменитый Марагоджип, но и такие экзотические разновидности, как SL-28, Вилла Сарчи и S795.
В подготовке статьи использовано:
1. "Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки", Джеймс Хоффманн.
#coffeebirds #coffee #кофе #кофевзернах #кофедоставка #кофедома #спешелтикофе