Японские исследователи из Токийского университета провели интересный эксперимент. Они кормили партию свиней остатками высушенной браги сётю (сётю-Японский продукт перегонки браги с последующим разбавлением водой до крепости 20-25 %) смесью ячменя, плесени и дрожжей, оставшихся после перегонки браги.
Свиньи, которых кормили такой смесью в возрасте от 3 до 6 месяцев, имели повышенное количество антител IgA в слюне, что указывает на то, что такой рацион влиял на здоровье свиней по сравнению с обычным рецептом. Кроме того, у свиней, которых кормили с добавлением сухой смесьи браги, уровень стресса был ниже, чем у свиней, получавших обычную диету с добавлением свежего ячменя, что выявилось измерением содержания кортизола - гормона стресса в слюне животных.
Исследователи сошлись во мнении, что более низкий уровень стресса и лучшее здоровье на протяжении всей жизни свиней способствовали повышению качества мяса и запросили у экспертов дегустационный вкусовой тест.
По мнению эксперта (Профессор Джуню Ли из Токийского университета, соавтор исследовательской публикации), мясо свиней, откормленных остатками сётю, было более высокого качества, чем мясо свиней, которые питались обычным кормом:
«Мы не увидели никакой разницы от рецептов корма в прибавке веса свиней, и забой животных осуществлялся в стандартном шестимесячном возрасте, это значит, что разница в качестве мяса не была связана с разницей в количестве жира.
По словам экспертов изысканный вкус был связан с разницей химического состава в мясе. Жир более высокого качества, плавится при более низкой температуре, что создает приятный вкусовой оттенок. Также он состоял из более высокого процента олеиновой кислоты, связанной, согласно другим исследованиям, с повышенным уровнем так называемого «здорового» холестерина ЛПНП.
Редакция Смирнов В.П.