Ореховый корж для торта "Дамский каприз"
Ингредиенты:
140 г. сметаны 20%
100 г. орехов (самый насыщенный вкус получается с грецкими орехами и фундуком)
90 г. сахара
70 г. яиц (1 шт. категории СО)
65 г. муки
1 ст. л. уксуса
½ ч. л. соды
щепотка соли
Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром и щепоткой соли до побеления, затем добавить сметану и снова взбить. В небольшой миске залить соду уксусом и хорошо перемешать Влить гашеную соду в сметану, добавить муку, хорошо перемешать венчиком, всыпать мелко порубленные ножом орехи, объединить.
Кольцо диаметром 19 см. затянуть фольгой, наполнить тестом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут — готовность можно проверить сухой зубочисткой. Готовый корж остудить, пройти по краю ножом, вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 6 часов.
Корж с маком, корж с изюмом и курагой
Эти коржи готовятся по аналогии с ореховым, только в конце к тесту соответственно добавляется мак или курага с изюмом. Для коржа с сухофруктами курагу мелко порубить ножом; изюм, если крупный, разрезать пополам, или добавить целым, если мелкий.
Ингредиенты: корж с маком
140 г. сметаны 20%
90 г. сахара
70 г. яиц (1 шт. категории СО)
65 г. муки
50 г. мака
1 ст. л. уксуса
½ ч. л. соды
щепотка соли
- Корж с курагой и изюмом
Ингредиенты:
100 г. смеси изюма и кураги
140 г. сметаны 20%
90 г. сахара
70 г. яиц (1 шт. категории СО)
65 г. муки
1 ст. л. уксуса
½ ч. л. соды
щепотка соли.
Крем для начинки торта "Дамский каприз"
Ингредиенты:
600 г. сметаны 20–25%
50 г. сахарной пудры
10 г. сахара ванильного
Приготовление:
Поставить дуршлаг на миску и застелить его двойным слоем марли. Выложить сметану и убрать в холодильник на 3–4 часа или на всю ночь. Отвешенную сметану соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
- Крем для покрытия
Ингредиенты:
100 мл. сливок 33–35%
50 г. сыра творожного
50 г. сахарной пудры
Приготовление:
Взбить сыр с сахарной пудрой, влить сливки и взбить до получения кремовой консистенции.
- Шоколадный декор
Ингредиенты:
50 г горького шоколада 50–70%
30 мл молока
Приготовление:
Довести молоко до кипения, добавить шоколад и размешать до его растворения, затем остудить. - Сборка торта "Дамский каприз"
Каждый корж надо разрезать вдоль на два и при сборке чередовать коржи между собой (на свой вкус).
Коржи, кроме верхнего, промазать сметанным кремом, оставить на 3 часа пропитываться.
Покрыть бока и верх торта сырным кремом и убрать торт в морозилку на 25-30 минут.
Нанести шоколадные потеки и украсить по желанию.