Шаурма и ее вариации считаются одним из самых популярных в мире фаст-фуд блюд, обгоняя по количеству продаж бургеры и пиццу, если смотреть в региональном разрезе. Почему же? А, ведь, по сути, шаурма является довольно таки сбалансированным блюдом и полноценным приемом пищи: в ней есть белки (мясо, курица и прочее), углеводы для энергии (лаваш, пита), клетчатка и витамины (овощи), ну а соусы, которые, к слову, могут быть вполне диетичными, являются связующим звеном, объединяющим все компоненты и добавляющим вкусовые оттенки.
Откуда появилось это блюдо? Мне кажется, что уповать на одну единственную историю происхождения – не верно. Так, есть версия, что прообразом современной шаурмы является греческий гирос, но эта версия конфликтует с тем фактом, что многие считают шаурму исконно арабским блюдом. Предположу, что было так: во время военных и разведывательных походов (кои были всегда и много) кто-то у кого-то подрезал рецепт, дополнил его новыми ингредиентами и получилось новое блюдо, а, как известно, у каждой страны есть свой вариант прочтения шаурмы, коим местные жители гордятся.
Говоря о происхождении шаурмы (шавермы) на просторах интернета можно найти два варианта:
1. Шаверма – арабское произношение турецкого çevirme, что дословно означает «заворачивать» и «гриль».
2. Слово произошло от арабского глагола shawaa, что значит «жарить на огне», а shawurma – «поджаренное на огне»
Как уже говорилось ранее, у каждой страны есть свое прочтение этого незамысловатого блюда, предлагаю рассмотреть по странам, а начнем, конечно же с России.
1. Россия – Шаверма, шаурма
Представляет из себя мясо с овощами и двумя соусами, завернутое в лаваш. С нынешним разнообразием начинок и соусов уже не приходится говорить о каких-то перманентных ингредиентах, но всегда есть константа – лаваш! Мясо может быть любое, иногда даже рыба и морепродукты, овощи – также, соусы – по запросу покупателя, хотя классикой считаются томатный и «белый» (который на основе майонеза, айрана, сметаны и т.д.). Важно еще добавить, что в России это блюдо общелюбимое и, как это ни смешно, национальное, за поеданием которого можно заметить студентов, профессоров, предпринимателей, да и вообще всех-всех, ну а что? Еда то вкусная и сытная.
2. Некоторые страны ЕС , включая Турцию – Дюрум или Дёнер-кебаб
В европейский региона шаурма перекочевала из Турции, а первая страна, в которой появился дёнер была Германия. Для приготовления сего блюда мясо жарят на вертикальном гриле, затем срезают кусочки и заворачивают их в лаваш, питу или кладут в булку. Туда же добавляют репчатый лук, помидор, листья салата или капусты, но главное отличие от русской шаурмы – отсутствие либо малое количество соуса, из-за чего блюдо может показаться суховатым. Вообще, эталоном считается, чтобы все блюдо пропиталось мясным соком и тогда другие соусы не требуются.
3. Греция – Гирос
Греческое прочтение шаурмы представляет из себя грилеванное мело рубленное мясо, которое кладут в толстый лаваш или питу, добавляют к нему овощи, а место соуса занимает традиционный греческий дзадзики с чесноком и огурцами. Добавляют греки в состав блюда и картоху фри, что лично мне не нравится, ибо картошка отнимает вкус у мяса и все ингредиенты блюда на ее фоне теряются.
4. Армения – Бртуч
Армянское блюдо, которое также называется бурум, брдуч, брдудж и бртунч. В данном варианте отсутствует строгая рецептура: в тонких лаваш добавляют абсолютно любые ингредиенты, но почти всегда брынзу и много зелени. Соусы также на усмотрение покупателя.
На этом я остановлюсь перечислять, потому что эти варианты наиболее близко похожи на классику шаурмы, но добавлю, что, например в Мексике, тако, буррито и энчилада, фахитас, кесадилья – местные варианты шавермы. В Турции есть тантуни - рубленая телятина, которая сначала варится, а затем жарится на сковородке вместе с мякотью помидоров и острым перцем, которую затем кладут в лаваш, питу, булку – тоже вариант шаурмы. В восточных странах СНГ популярен шашлык, завернутый в лаваш, что как бы тоже считается шаурмой, ну и так далее.
В общем и целом, по шаурме можно написать докторскую диссертацию, когда-нибудь наверное этим и займусь. Всем спасибо за внимание!)
Почитать про разные кухни мира и посмотреть видосы с фирменными вкусняшками можно тут: https://dzen.ru/id/6230a735d29f353c162cf8a3