Как профессиональным дегустаторам удается развивать свои навыки так быстро? Дело не в особых чашках и ложках для каппинга. Оценочные листы и исчерпывающая информация о происхождении кофе тоже не сильно помогут.
Секрет успеха в том, чтобы регулярно оценивать вкус кофе. Дегустатор достигает своего уровня профессионализма благодаря тому, что регулярно, целенаправленно и осознанно пробует разный кофе.
Первую часть статьи "Как дегустировать и описывать кофе" можно посмотреть здесь.
Делать это можно и в домашних условиях.
Купите две пачки хорошего, но разного кофе. Сравнивать и пробовать очень важно. Ведь если вы постоянно пьете один и тот же кофе, то его просто не с чем будет сравнивать.
Возьмите два небольших френч-пресса, самые маленькие, какие найдете, и заварите две небольшие чашки кофе.
Как вариант, вы можете просто заварить кофе в чашке — как это сделать, мы рассказывали в этой статье.
Важно! Постарайтесь не использовать парфюм или крем для рук, когда пробуете кофе. Резкие химические отдушки и ароматизаторы могут заметно повлиять на ваше восприятие вкуса и запаха напитка.
Дайте кофе остыть. Вкус лучше ощущается не у горячего, а у теплого напитка — оптимальной будет температура 70 С. Помните, что по мере остывания вкус у кофе меняется: обязательно попробуйте и остывший кофе.
Пробуйте по очереди. Сделайте пару глотков кофе одного сорта, сделайте несколько глотков чистой воды, чтобы очистить рецепторы, и переходите к другому. Подумайте, как они отличаются друг от друга по вкусу. Без точки отсчета сделать это достаточно сложно.
Сначала обратите внимание на текстуру напитка, тело (тактильность). Может быть, один кофе плотнее другого? Один кофе более сладкий? Где кислотность ярче выражена? Не читая информацию на пачке, запишите пару слов о своих впечатлениях.
Не переживайте, если не сможете различить вкусы. Эту часть все боятся, ведь неудача разочаровывает. Обжарщики описывают вкус не только для того, чтобы подчеркнуть определенные ноты, например, характеризуя кофе как ореховый или цветочный, но и чтобы передать широкую гамму ощущений.
Говоря, что у кофе есть ноты спелого яблока, мы хотим сказать, что от кофе можно ожидать именно такую сладость и кислотность. Если получилось различить отдельные вкусы, запишите их. Если нет, не расстраивайтесь. Любые слова, передающие ваши впечатления, будут полезными.
Не забывайте использовать колесо вкусов — о том, как это делать правильно, мы рассказывали в этой статье.
Когда закончите пробовать, сравните свои записи с описанием вкуса на упаковке. Теперь понимаете, что обжарщик хотел сказать о зернах? Разочарование как рукой снимет, когда вы найдете на упаковке слова, которые вы сами не могли подобрать, но которые точно описывают ощущения от кофе. Сразу все покажется совершенно очевидным. Так начнется создание собственной библиотеки вкусов кофе.
Посмотрите в интернете: возможно, в вашем городе, в вашей любимой кофейне, проводят каппинги? Не упустите возможность посетить хотя бы один. Это важнейший опыт. Обычно такие мероприятия бесплатные для гостей, но регистрация обязательна.
С каждым днем описывать кофе будет все легче и легче. Ведь даже ветераны индустрии продолжат совершенствовать свой профессиональный словарь.
В подготовке статьи использовано:
1. "Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки", Джеймс Хоффманн.
#coffeebirds #coffee #кофе #кофевзернах #кофедоставка #кофедома #спешелтикофе