Многие ленятся делать домашнюю лапшу: сложно, муторно, долго. А зря! Настоящая домашняя лапша гораздо вкуснее самой элитной магазинной. Дети хвалят, говорят, что моя лапша вкусная как Доширак (наивысшая похвала, не знаю, смеяться в этом месте, или плакать).
На самом деле домашняя лапша делается легко, на изи (не знаю, что это значит, но так сказали мои девочки, поучаствовав в процессе). Особенно им понравилось нарезать лапшу полосочками. Они же и надоумили меня сделать гнёзда. Теперь часть лапши обязательно делаем комочками. Для разнообразия.
Лапшичка по моему рецепту получается очень вкусная: почти прозрачная, но плотненькая и нежная. А с куриным бульоном – так и вообще песня! Она не разваривается в кашу при варке. Лапшовую пропорцию запомнить не трудно.
Идеальная пропорция для лапши:
На 100г муки – 1 яйцо и 1 ч.л. подсолнечного масла.
Всё. Ни воды, ни соли, ни специй. Вода в классическую лапшу вообще не добавляется. Специи кладутся при варке. Для цвета можно добавить куркумы, но очень осторожно, чтобы не переборщить.
Вообще то бабушка моя делала чуть по-другому, на одно яйцо она брала неполный стакан муки (примерно до ободка гранёного стакана). Я взвесила неполный стакан и у меня вышло примерно 100 г. Так что можно мерить стаканом (будет не очень точно), а можно – отмерять на весах.
Яйцо нужно среднее, примерно 50г. «Шрапнель» второй категории не подойдёт. Масло можно брать как ароматное, так и без запаха. На вкус готовой лапши оно не влияет.
Муку просеиваем (после отмеривания или взвешивания). Делаем в ней углубление. Яйца взбалтываем и добавляем к ним масло согласно пропорции. Но мой совет: лучше делать лапшу небольшими порциями. Я вообще вымешиваю тесто в хлебопечке, избаловалась.
Жидкость выливаем в углубление и начинаем мешать ложкой, захватывая муку с берегов. Постепенно у нас получается колобок, довольно липкий. Мешаем его до тех пор, пока он не заберёт большую часть муки. Дальше мешаем рукой.
Чтобы тесто не прилипало к руке, захватываем сначала муку, а потом вмешиваем её в тесто. Вымешивать до гладкости тесто не надо. Как только вся мука собралась в ком, накрываем его плёнкой, чтобы не сохло (или помещаем в пакет). И оставляем на 30 минут.
Спустя время достаём тесто и месим его руками. Тесто месим до такого состояния, чтобы оно не прилипало к рукам (это реально). Консистенция теста должна быть чуть плотнее, чем на пельмени.
Я ориентируюсь так: на пельмени тесто должно быть как мочка уха. Ну а на лапшу – чуть поплотнее.
Обычно я делаю так: не ввожу сразу всю муку, небольшую часть (пару столовых ложек) оставляю для коррекции, ведь никогда не угадаешь влажность муки. Ну а дальше – по ситуации: тесто жидковато – ввожу оставшуюся муку, нормальное – оставляю её для подпыла. Но обычно положенных по пропорции ингредиентов достаточно.
Чтобы тесто не заветрилось, отделяю от него кусок для работы, а остальное держу в пакете.
Раскатываю обычной скалкой до очень тонкого состояния. До такого, что сквозь тесто видно руку. Чтобы было удобнее, катаю не всё сразу, а разделив на части с шарик от пинг-понга.
Раскатанному тесту даю чуть подсохнуть. Дальше просто: скатываю в рулончик, подпыляя мукой. Рулончик нарезаю на кружочки нужной толщины.
Их разворачиваю, раскладываю на противне и подсушиваю в духовке при температуре 40 градусов (нагрев с вентилятором). Сушу до ломкости. Готовую лапшу просеиваю на решете от излишка муки и убираю на хранение.
Это не всё. Дети придумали, как из домашней лапши сделать гнёзда. Для этого тесто нужно нарезать полосками, не сворачивая его рулетом. Полоскам дать чуть-чуть подсохнуть (так, чтобы они гнулись, но не ломались и не слипались). Из подсохших до кондиции полосок формируем клубки. Их сушим, периодически поворачивая и взбадривая. Сушим опять же до ломкости.
Лучше всего домашняя лапша хранится в крафтпакетах (из-под муки), но можно и в полиэтиленовых.
Свеженарезанная лапша варится буквально пару минут. Высушенная – минут 5-7, не больше. Варить можно и дольше, она не развалится.
Можно есть как гарнир, а можно добавлять в супы. Это вкусно!
Приятного аппетита!