Домашняя сельдь в уксусе вкуснее всего. Сам рецепт очень прост, и селедка получается идеальной по вкусу. Они не будут ни слишком уксусными, ни слишком мягкими.
Ингредиенты:
6-7 филе сельди с солью-700 г
500 мл воды-2 стакана
150 мл спиртового уксуса 10%
1 маленькая морковь - около 120 г
1 большая луковица - около 200 г
специи: 2 чайные ложки сахара; 2 больших лавровых листа; 3 зерна душистого перца; чайная ложка без горки горчичных зерен
Филе сельди с солью перед нарезкой необходимо промыть в холодной воде. Сколько раз вы промываете селедку, зависит от того, насколько она соленая. Переложите филе в миску с холодной водой. Примерно через 20 минут я предлагаю уже закончить замачивание сельди. Промытые от лишней соли селедки филе положите на бумажное полотенце и очень тщательно высушите. Филе сельди нарезать на кусочки шириной не менее 4 см.
Для селедки в уксусе нужно подготовить рассол, который очень просто и быстро сделать. Налейте в небольшую кастрюлю два стакана воды (500 мл). Также добавьте две чайные ложки сахара и два больших лавровых листа, три зерна душистого перца и 1 чайную ложку горчичных зерен. Морковь очистить и нарезать кружочками. Доведите все до кипения и сразу же уменьшите мощность горелки до минимума. Примерно через четыре минуты приготовления снимите кастрюлю с горелки. В кастрюлю добавьте очищенный и нарезанный пополам лук и налейте 150 мл 10% спиртового уксуса. Перемешать рассол и дать постоять до полного остывания.
Приготовьте, например, две банки по 600 мл каждая или банки другой емкости. В общей сложности они должны иметь емкость около 1200 мл. Банки должны быть идеально чистыми и, желательно, ошпаренными кипятком. Так же, как и колпачки. Используйте только неповрежденные банки и завинчивающиеся крышки. На дно каждой банки выложите половину подготовленных кусочков сельди. Далее выложите большую часть лука, моркови и специй из остывшего рассола. Затем разделите поровну оставшиеся кусочки сельди. Наконец, заполните обе банки. Рассол должен полностью покрыть сельдь. Подержите несколько банок, не закручивая, или слегка встряхните их, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые, вероятно, находятся между кусочками рыбы и овощей. Закрутите банки и поставьте в холодильник.
Сельдь в уксусе готова к употреблению уже через три дня. Такую маринованную сельдь можно хранить в холодильнике до 20 дней.
Приятного аппетита!