Рождественский штоллен - это, если он готовится по всем правилам, фантастически насыщенная выпечка с большим количеством сухофруктов, узнаваемым ароматом и нежной рассыпчатой текстурой.
Выпекается он за 2 недели до праздника. Это обусловлено тем, что штоллену нужно «созреть». При правильном хранении он с каждым днём приобретает всё более яркий вкус.
Штоллен по этому рецепту - творожный, в отличии от классического варианта, готовится намного быстрее, проще и без использования дрожжей.
Ингредиенты :
- 200 гр. изюма
- 200 гр. смесь сухофруктов (чернослив, курага, манго)
- 50 гр. цукатов
- 50 гр. вяленой клюквы
- 200 гр. орехов (грецкие, миндаль, кешью)
- 250 мл. крепкого алкоголя.
- Для теста:
- 500-570 гр. муки
- 15 гр. разрыхлителя
- 2 яйца
- 250 гр. сливочного масла
- 200 гр. сахара
- 1 апельсин
- 250 гр. творога
- Для обсыпки:
- 90 гр. сливочного масла
- 30 гр. сахарной пудры
Приготовление :
1. Подготовим ингредиенты. Сухофрукты промываем, крупные нарезаем, утрамбовываем в баночку, заливаем алкоголем и убираем минимум на сутки в темное место. После процеживаем от алкоголя. Орехи измельчаем (не мелко).
2. Готовим тесто. Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром с помощью миксера до белой массы.
3. Добавляем яйца, снова перемешиваем.
4. С апельсина снимаем цедру, выдавливаем сок.
5.Добавляем в тесто, снова перемешиваем.
6. Затем добавляем творог. Если зернистый, нужно перед этим протереть через сито.
7. Затем добавляем муку и разрыхлитель. Муку начинаем добавлять с 500 гр. и смотрим по конструкции, добавляем ещё если нужно, зависит от влажности творога и количества сока. Тесто должно получиться мягкое, не липнущее к рукам.
8. Добавляем орехи и сухофрукты, всё хорошо перемешиваем.
9. Разделяем на 3 части.
10. Берём одну часть, руками формируем прямоугольный пласт и сворачиваем как батон.
11. Противень застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом. Выкладываем штоллены и отправляем в разогретую до 180*С духовку на 1 час. В конце можно прикрыть фольгой.
12. Горячие штоллены обильно поливаем растопленным сливочным маслом и даём остыть.
13. После остывания посыпаем сахарной пудрой.
14. Заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. Чем дольше штоллен созревает, тем становится вкуснее, но можно его есть уже и на следующее утро.
Приятного аппетита!