Ингредиенты:
200 г печенья
100 г сливочного масла
1/3 стакана сахарной пудры
¼ ч л соли
550 г сливочного сыра (заменить сливочный сыр на творог, рикотту, плавленый или любой другой сыр нельзя! Не надо делать из чизкейка запеканку. Сейчас к нам не возят Филадельфию, поэтому я готовлю из сыра Natura, Almette или Каймак.)
½ стакана сахарной пудры
½ стакана сливочной карамели
1 ч л ванильного экстракта
1,5 стакана л муки
1 ч л лимонной цедры
2 яйца
1 желток
Приготовление:
Раскрошите печенье в крошку, смешайте с мягким сливочным маслом, сахарной пудрой и солью.
Выложите дно и бока высокой формы диаметром 18-20 см и утрамбуйте крошку.
Выпекайте при температуре 200 градусов 10 минут. В это время смешайте сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
- Добавьте карамель. Если карамель слишком густая, немного нагрейте ее, чтобы она стала более жидкой, но не горячей.
- Добавьте к сырной смеси яйца и желток по одному, каждый раз хорошо перемешивая, но не взбивая. Всыпьте муку и цедру.
Вылейте в форму сливочную начинку.
- Поставьте в разогретую до 200 г духовку и выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 г и выпекайте еще 30-40 минут. Проверьте готовность чизкейка слегка постучав по форму, серединка должна легко подрагивать, а край нет.
Чизкейк можно готовить на водяной бане, для этого надо обернуть форму в фольгу, поставить на противень и налить в него кипяток так, чтобы он доходил до середины формы, и выпекать при температуре 160 градусов около часа.
Я же выпекаю чизкейк без водяной бани, но ставлю на дно духовки емкость с водой. Первые 15 минут температура должна быть высокой, а затем его следует выпекать при 160 градусах, в таком случае трещин быть не должно. Оставьте чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на несколько часов. Через полчаса после этого можно провести острым и тонким ножом по краю формы, отделяя чизкейк от нее.
- Верните его в духовку. Через 1,5 часа достаньте чизкейк вместе с формой и залейте верх карамельным соусом, затем поставьте его в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
