Начинка
50 г. панировочных сухарей
25 г. масла
70 г. сахара
1 ст.л. корицы
большую горсть изюма
1 ст.л. лимонного сока
500 г кислых яблок
(если яблоки не кислые, уменьшить количество сахара)
горсть миндальных хлопьев (опционально)
дополнительное размягченное сливочное масло для смазывания
Растопить сливочное масло добавить сухари и слегка подрумянить (помешивая).
Корицу смешать с сахаром.
- Яблоки очистить от сердцевины и кожицы и нарезать кубиком. Вот тут нюанс. В последнее время я стала использовать технику нарезания яблок кубиками. Так вот это позволяет сделать кусочки одинаковыми и просто идеального размера. Начинка получается нежнее за счет того, что часть яблок успевает пропечься ровно так, как надо – немного размягчиться и при этом сохранить форму. Хотелось, чтобы начинка была более влажной, но при этом яблоки не превращались в кашу.
К нарезанным яблокам добавить лимонный сок, панировочные сухари в масле, корицу с сахаром, изюм, миндаль – все перемешать и оставить настаиваться.
Тесто
125 г. муки
щепотка соли
половина среднего яйца
50 мл. воды
10 г. раст. масла
Смешать все компоненты, вымесить однородное тесто. Руки смазать растительным маслом, взять тесто, сформировать шар, положить его в миску (предварительно смазанную маслом) и дать тесту отдохнуть полчаса.
Отдохнувшее тесто немного раскатать на полотенце, хорошенько подпыленном мукой. Затем взять в руки и на кулачках растянуть серединку. Потом снова положить на полотенце и продолжить растягивать его в разных направлениях, таким образом, чтобы образовалось прямоугольное полотно, от центра к боковинам, добиваясь прозрачности.
Края я редко обрезаю, просто в конце раскатываю их скалкой до очень тонкого состояния.
Рулет
- На раскатанное тесто выложить настоявшуюся начинку и распределить по поверхности так, чтобы оставался 1-1,5 см от края. Края загнуть поверх начинки. Завернуть рулет, используя полотенце: взять его за сторону, близкую к себе, и оттягивая ее к верху, скатать рулет. Покатать в конце, чтобы запечатался шов. Смазать маслом верх рулета и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 25 минут или до образования румянца. Горячий рулет еще раз смазать сливочным маслом.
Подавать с любимым соусом или взбитыми сливками.
И с капучино/латте )))