Три рецепта гуляша из говядины
- Венгерский гуляш
- Славянский гуляш
- Венский гуляш
1. Венгерский гуляш
Приготовление
- Разогреть масло в кастрюле и тушить в нём нарезанный лук, пока он не приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет.
- Добавить говядину, нарезанную кубиками 2 х 2 см, и подрумянить.
- Посыпать лук и мясо паприкой, помешивая, чтобы не подгорело.
- Мясо, скорее всего, пустит собственный сок. В это время добавить измельчённый чеснок, семена тмина, немного соли, молотый чёрный перец и лавровый лист.
- Налить достаточно воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли, и дать покипеть на медленном огне некоторое время.
- Когда мясо дойдёт до полуготовности (примерно через 1,5 час.), добавить нарезанные кубиками морковь и пастернак, нарезанный ломтиками картофель, лист сельдерея и ещё немного соли, если необходимо.
- Налить ещё 2-3 ст. воды.
- Когда овощи и мясо почти готовы, добавить свежие помидоры, очищенные и нарезанные кубиками (томатную пасту) и нарезанный зелёный перец.
- Варить на слабом огне ещё несколько минут. Если хотите, чтобы блюдо загустело, крышку кастрюли можно снять.
Ингредиенты:
- 600 г говяжьей голени (лопатки или любой нежной части говядины),
- 2 ст.л. масла (сала),
- 2 средние луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- 1-2 моркови,
- 1 пастернак,
- 1-2 листа сельдерея,
- 2 средних помидора (томатная паста),
- 2 свежих зелёных перца,
- 2-3 средние картофелины,
- 1 ст.л. молотой венгерской паприки (сладкой),
- 1 ч.л. молотых семян тмина,
- 1 лавровый лист,
- молотый чёрный перец,
- соль.
Источник: Authentic Hungarian Goulash (Gulyás) | budapestbylocals.com
2. Славянский гуляш
Приготовление
- Очистить мясо от прожилок и нарезать кусочками 3 × 3 см.
- Нагреть 1 ст.л. жира в большой кастрюле и добавить мясо. Запечатать мясо со всех сторон. Как только мясо подрумянится, переложить его на тарелку.
- Добавить 1 ст.л. жира и нарезанный лук в кастрюлю. Обжарить лук на слабом огне 10 мин.
- Добавить натёртую морковь, измельчённый чеснок и острый перец, тушить ещё 15 мин. При необходимости добавить немного воды, чтобы блюдо не подгорело.
- Как только овощи станут мягкими, добавить специи и мясо, влить вино и тушить 10-15 мин.
- Добавить половину бульона.
- Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.
- Через час добавить протёртые помидоры, картофель и нарезанную кольцами морковь.
- Влить оставшийся бульон и готовить ещё 45-60 мин.
- В последние 15-20 мин. добавить нарезанные шампиньоны, скорректировать вкус.
- Как только шампиньоны приготовятся, выключить огонь.
- Подавать со свежим хлебом.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины (голень),
- 500 г свинины,
- 2 ст.л. свиного жира,
- 3 луковицы,
- 3 зубчика чеснока,
- 2 моркови,
- протёртые помидоры (томат, кетчуп),
- 1 острый перец,
- соль,
- перец,
- 1/2 ч.л. острого красного перца,
- 1 ч.л. сладкого красного перца,
- 2 моркови,
- 3 больших картофелины,
- 300 г шампиньонов,
- 150 мл чёрного вина,
- 3 л бульона (воды).
Источник: Slavonski gulaš | recepti.index.hr
3. Венский гуляш
Приготовление
- Нарезать говядину на куски по 50-60 г.
- Лук нарезать полукольцами.
- Нагреть масло в большой сковороде и обжарить кусочки мяса. Переложить мясо в миску.
- Обжарить лук до золотистого цвета в оставшемся масле.
- Добавить молотую паприку, ягоды можжевельника, майоран, тмин, сахар, чёрный перец и соль, быстро обжарить в масле (30 секунд).
- Добавить томатную пасту, чеснок и лимонную цедру, перемешать.
- Влить яблочный уксус и около 1 л воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума. Добавить лавровый лист.
- Добавить обжаренное мясо и готовить 2,5 час., время от времени перемешивая и добавляя горячую воду по мере необходимости.
- Когда мясо станет мягким, скорректировать вкус.
- Смешать муку с небольшим количеством холодной воды, тонкой струйкой добавить в тушёное мясо. Довести до кипения, помешивая.
Примечание:
Чем дольше готовится гуляш, тем лучше. Гуляш вкуснее на второй день.
Ингредиенты:
- 3,5 кг нежирной говядины без костей (голень),
- 1,2 кг лука,
- 170 г сливочного масла (гусиного смальца)
- 3-4 ст.л. венгерской паприки,
- 2 ягодки можжевельника (измельченных),
- 1 ч.л. сушёного майорана,
- 1 ч.л. молотого тмина,
- 1 ч.л. сахара,
- 1/4 ч.л. чёрного перца,
- 1 ч.л. соли,
- 2 ст.л. томатной пасты,
- 2 зубчика чеснока,
- 1/2-1 ч.л. лимонной цедры,
- 2 ст.л. яблочного уксуса,
- 1 лавровый лист,
- 2 ст.л. муки.
Источник: Bécsi gulyás recept | hu.hiloved.com
Приятного аппетита!
Спасибо за подписку, репосты и лайки :)
Попробуйте приготовить:
♡ Национальная кухня | Каталог рецептов
♡ Блюда из мяса | Каталог рецептов
♡ Блюда из овощей | Каталог рецептов