Я родилась и выросла в Донском краю. И сколько себя помню, на Старый Новый год мы всей семьёй, с друзьями и близкими лепили вареники с сюрпризами. А потом за общим столом с трепетом ждали, что же попадётся в первых трёх варениках. Ведь это самое верное гадание на то, как пройдёт следующий год.
Каково же было моё удивление, когда я узнала, что это только наша, донская, традиция. Оказывается, ни в Москве, ни на севере страны ничего подобного никто не делает. Вы – мои друзья со всех уголков России, расскажите – это правда или нет? Вы действительно не делаете вареники с сюрпризами? Если да, то я не могу не поделиться с вами этой прекрасной традицией.
ЧТО ПРАВИЛЬНО ЛЕПИТЬ: ВАРЕНИКИ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ?
Эти споры не утихают и по сей день. Одни топят за вареники с картошкой, другие, презрительно кривят губы и говорят, что это дешевый компромисс и правильно варить сочные мясные пельмешки. Выход один – мы всегда собираемся большой компанией и лепим и вареники, и пельмени.
Я – признаюсь, больше люблю вареники с картошкой и лучком, но практика показала, что первыми всегда налетают на пельмени. Так что тут, что вы больше любите. Пельмени делать намного быстрее. Есть специальные пельменницы, в которых можно делать сразу по 30 штук.
Вареники же – это чистый hand-made. Тут только ручная лепка с красиво завернутыми краешками. И это еще один повод для веселья. С нами всегда делают вареники дети. И часто их фантазия не знает границ. Они такие причудливые вареники делают, что мы только диву даемся. Ну и между собой соревнуемся, кто красивее делает вареники. Моя младшая сестра тут непревзойдённый мастер. У нее и тесто самое нежное, и вареники самые красивые.
Для вас специально выпросила у неё рецепт нежнейшего теста, но и крепкого одновременно – вареники не развариваются. В конце статьи ловите и записывайте.
А теперь, самое главное:
СЮРПРИЗЫ В ВАРЕНИКАХ - ЧТО О ЧЁМ ГОВОРИТ:
Самое верное гадание – это первые три вареника, которые вы положите себе в тарелку. Именно они говорят о том, каким будет ваш следующий год. Поэтому мой совет, когда будете готовить сюрпризы в вареники – не скупитесь на деньги. Это всегда вызывает бурный восторг и радость. Если попалась монетка – значит год будет прибылым, и вы будете жить в достатке.
САХАР – если вам попался сладкий вареник, то вам обеспечена «сладкая», приятная жизнь. Весь год пройдёт легко и весело.
СОЛЬ – соленый вареник говорит о грядущих трудностях и неприятностях. Но, как говорится, предупреждён, значит вооружен. Будьте внимательны в серьезных вопросах и не рискуйте понапрасну.
МОНЕТКА - весь год вы гарантировано проведете в достатке и благополучии. Всегда будете «при деньгах». Совет – для вареников запаситесь мелкими монетками по 10 и 50 копеек. От больших вареники разваливаются.
ПЕРЕЦ – год обещает быть «с перчинкой». Вам гарантированы острые ощущения. Но вот насколько они будут вам приятны – вопрос.
НИТКИ – обещают вам путешествия. Но непонятно – куда. И мы придумали, как конкретизировать направление. Светлые нитки символизируют снег – это путешествия в холодные страны, а черные нитки – это поездки в жару «на черный континент».
ПУГОВИЦЫ – ну это и так понятно, к обновкам. Почему – то чаще всего они достаются детям. И все расстраиваются – детям плевать на обновки, а модницам не светит новое платье.
ФАСОЛЬ – к беременности. Это тоже вареник «с подвохом». Кто-то очень рад и ждёт прибавления в семье, а у кого-то глаза округляются от ужаса.
КОЛЬЦО – долгое время самый желанный и долгожданный вареник. Это к свадьбе, как вы понимаете. Но сейчас в нашей компании, когда все наши друзья давно семейные пары, а дети еще не в том возрасте, чтобы жениться, этот вареник потерял свою актуальность. Но мы все ждём, когда он опять нам понадобится.
СПИЧКИ – такой вареник говорит о грядущем ремонте. Еще в вареник можно положить маленький гвоздик – это тоже к строительству. Но мы боимся, что его кто-нибудь проглотит.
КЛЮЧ – мы всегда находим какой-нибудь маленький ключик от почтового ящика или от кукольного домика у детей. Такой вареник к покупке нового жилья. И он тоже всегда вызывает бурную радость.
ЗАПИСКИ – это вареники «для искушенных». В какой-то год нам показались скучными «просто сюрпризы». Захотелось чего-то эдакого. И мы решили вложить в вареники записочки. Оказалось, что подходит для этого только папиросная фольгированная бумага. На ней пишется желание и плотно скатывается фольгой наружу. При варке такая бумага не раскиснет и человек сможет прочитать то, что ему выпало.
Так что, если у вас есть время и желание, обязательно налепите «гадальных вареников». И наедитесь, и повеселитесь.
А теперь рецепт нежнейшего теста от моей сестры:
РЕЦЕПТ ТЕСТА НА ВАРЕНИКИ:
Вам понадобится:
- Мука – 1 кг.
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 1 стакан.
- Растительное масло 1 ст. ложка
- Соль – щепотка
Насыпьте муку в таз и сделайте в серединке углубление. В него вбейте яйцо, венчиком разбейте желток и вмешайте в него немного муки.
Молоко вливайте в яйцо постепенно помешивая. Посолите и добавьте растительное масло. Оно придаст вашему тесту необходимую вязкость. Постепенно замешивайте тесто ложкой или венчиком, добавляя муку.
Когда тесто перестанет липнуть, достаньте его из таза и вымесите руками до однородного состояния.
Секрет в том, чтобы не полениться и тесто месить нежно и долго. Если вы просто забьёте его мукой оно будет как резина. Молоко и масло должны быть теплыми. И тогда ваши гости поразятся, какие вкусные, нежные и крепенькие вареники у вас получились!
А я жду ваши комментарии на тему: