Классическая шурпа готовится из баранины или говядины, обязательно в казане на открытом огне, где мясо долго томят. Но вариантов рецепта шурпы много, и на востоке ее готовят также и с курицей, называется дарман шурпа, в домашних условиях так получается намного быстрее и менее жирно. А чтобы сохранить «тот самый» вкус, будем томить шурпу в духовке, в глиняных горшочках.
Сталик Ханкишиев предлагает добавлять в домашнюю шурпу немного копченого сала, чтобы придать ей слегка дымный вкус шурпы, которую готовят на открытом огне.
Отличительная черта шурпы – большое количество лука. Кроме него, как и в любом азиатском блюде, обязательны приправы – кориандр, зира, острый перец, а также не обойтись без свежей зелени.
Шурпа из курицы
Ингредиенты (на 7 порций):
- курица (бёдра) — 7 шт.; - копчёное сало — 3-4 ломтика; - репчатый лук — 4 шт.; - морковь — 2 шт.; - картофель — 7 шт.; - кислое яблоко — 1 шт.; - красный сладкий перец — 2 шт.; - корень сельдерея — 1/4 (можно сушеные коренья петрушки, пастернака или сельдерея — 1 ст. л.); - чеснок — 2-3 зубчика; - сушеные травы — чабер, базилик, петрушка, или смесь «Кавказские травы», или хмели-сунели; - острый перец (у меня сушеный) — 1 шт.; - соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Куриные бёдрышки рубим на две части, промываем, убираем кожу. Можно сперва обжарить курицу на копченом сале, вкус получится более насыщенный. Но и без этого шурпа будет вкусной! Раскладываем бёдрышки в горшочки, по одному на каждый.
2. Режем корень сельдерея соломкой, лук - полукольцами. Нарезаем картофель крупными кусками, а морковь — толстыми кружками. Перец нужно нарезать тоже крупно, яблоко - тонкими пластинками, оно даст необходимую кислинку. Копчёное сало можно не добавлять, но если хотите его использовать, нарежьте соломкой. Чеснок - как любите.
3. Все ингредиенты выкладываем поверх курицы, поровну в каждый горшочек. Приправляем солью и специями, добавьте по вкусу острый перец (не жалейте зиры и кориандра, сухих приправ), всё заливаем теплой водой до самого верха горшочка.
4. Горшочки накрываем крышками, если их нет, фольгой. Ставим в холодную духовку и готовим при температуре 200°C примерно час. Можно сделать крышечки из слоёного теста и за 15-20 минут до окончания готовки заменить ими другие. Как только зарумянятся, можно вынимать.
При подаче щедро посыпьте суп нарезанной кинзой, петрушкой, зеленым луком.
Приятного аппетита!