Чтобы приготовить сочное и аппетитное мясо, которое тут же захочется съесть, важно его правильно замариновать. Без этого шага даже самый идеальный кусок может получиться сухим и безвкусным.
Зачем нужен маринад
Вообще, мариновать мясо стали еще в Древнем Египте. Тогда это делали, чтобы законсервировать продукт и сохранить его на долгое время в первозданном виде.
Позже маринованию придали другое значение, стали обрабатывать мясо для получения более насыщенного вкуса.
Сейчас маринад используют, чтобы мясо лучше впитало в себя специи и пряности, стало мягким, быстрее готовилось. А еще маринад защищает продукт от подгорания, так как принимает весь тепловой удар на себя.
Что используют для маринада
У каждого повара есть свои авторские фишки, как замариновать мясо. Обычно для этого используют:
- Специи, чеснок и зелень.
- Кислоты: фруктовые и ягодные соки, винный или бальзамический уксус, кисломолочную продукцию.
- Лук, который наилучшим образом сочетается с разными видами мяса и рыбой, карамелизуется во время термической обработки и придает блюду красивую золотистую корочку.
- Соусы, которые каждый подбирает на свой вкус. Мы же рекомендуем вам использовать соусы Tamaki. Так, например, говядина получается идеальной в сочетании с Луковым, Брусничным, Кунжутным, Ореховым соусами. Также для этого вида мяса можно использовать соусы Сладкий чили и Для мяса.
- Курица отлично сочетается с Облепиховым соусом, соусами Унаги, Терияки, Сладкий чили и Луковый. А для свинины подходят Ореховый, Кунжутный, Сладкий чили, Унаги и Луковый соусы.
- Дичь лучше всего мариновать с можжевеловой ягодой, чтобы размягчить соединительную ткань и отбить резкий вкус мяса.
Популярные яблочный и винный уксус, сок лимона не стоит использовать для маринада, так как в их составе присутствуют сильные кислоты, которые размягчают мясо, но портят его структуру.
Общие правила маринования мяса
Для маринования лучше всего подходит мягкое мясо с шеи свиньи, а также окорок. У говядины можно взять толстый и тонкий край, а курицу использовать целиком.
Чтобы мясо хорошо промариновалось и получилось максимально нежным, режьте его поперек волокон толщиной по 2,5-3,5 см стейками или кубиками. Если вы нарежете мясо тоньше, то оно будет сильно сохнуть, а куски большей толщины пропекутся неравномерно.
Солите мясо непосредственно перед приготовлением или уже готовое. Заранее добавленная соль вытянет из мяса всю влагу, сделает его сухим.
В любой маринад можно добавить немного подсолнечного масла (из расчета 50 г масла на 1 кг мяса), так как специи хорошо растворяются в масле, маринад получается сочнее.
А как вы маринуете мясо? Пишите в комментариях!