Чаще всего встречаю рецепт сурицы, или сурьи, в виде этакого цветочного кваса, который можно употреблять сразу после 3-х дневного приготовления.
У меня другой способ. Это густой. концентрированный сироп, который приготавливается практически весь теплый сезон - от появления первых одуванчиков и до последних осенних ягод в саду - калины, рябины и пр.
Что необходимо:
- Стеклянная емкость, минимум 3 л, но лучше 5 или 10.
- Сахар - пожалуй, много. У кого собственная пасека - можно заменить медом.
- И экологически чистый сад с цветами, сорняками, ягодными кустами и прочей растительностью.
В чем смысл?
В том, что вы собираете цветущие в данный момент растения, слегка измельчаете руками и переслаиваете слоями сахара.
Например, что у нас цветет в мае? Конечно, одуванчики, многие фруктовые деревья, черемуха, бузина и т.д. Рвете и в банку! Сверху слой сахара, достаточно толстый. чтобы покрыть сырье полностью.
Банку накрываете плотной тканью с резинкой и обязательно ставите на максимально открытое солнечное место (стол, пенек, табуретка). Пусть стоит, ферментируется и ждет новой порции.
Поспела клубника или жимолость? Появились первые цветы календулы или ромашки? Делайте новую закладку, и снова сверху сахар.
И так всё лето и осень. Смотрите, чтобы сочных ягод было в меру - они нужны лишь для того, чтобы сахар лучше растворялся. Но главную роль здесь играют цветы и листья, особенно дикоросы. Я кладу и цикорий, и листья крапивы, и цвет топинамбура, и молодые листики подорожника, и мягкие головки клевера, и шишечки хмеля… Всё в меру, понемногу, иначе, и 10 литровой бутыли не хватит))
Окончание процесса ферментации
Сырье в банке под солнечными лучами будет отдавать сок, оседать. Осенью, когда солнца на дворе уже мало, убирайте сурицу в дом - на южный подоконник. Продолжайте настаивать до первого снега.
Потом сцеживайте получившийся густой, темно-бордовый сироп в стеклянную посуду, и убирайте в холодильник. 1-2 ст.л. сурицы на стакан воды - отличный витаминный энергетик со вкусом лета. Пейте на здоровье!
Что делать со сладким жмыхом?
Уж точно не выкидывать)) В зависимости от объема, залейте его 1-2 бутылками “веселящей воды”, дайте настояться до Пасхи. И у вас получится ароматный ликер, который хорошо добавлять горячий чай, особенно при простуде.
Что еще важно?
- Не используйте в сурицу незнакомые растения, а также ядовитые и дающие горечь (полынь, пижма, чистотел).
- Не мойте растения перед закладкой в банку.
- Не кладите подпорченные растения или уже отцветшие.
И последнее
Если вы разбираетесь в травах и их свойствах, то можете сделать сурицу по показаниям - использовать для ее приготовления растения с определенным перечнем свойств.
Например, при заболеваниях легких основу сурицы составят тимьян. девясил, иссоп. будра, облепиха, малина (как лист, так и ягоды), цветы липы, зеленые шишечки сосны и сосновая пыльца, листья мать-и-мачехи и шалфея, цвет бузины и т.д.