Сегодня старый Новый год, в Мексике, конечно, о таком празднике вообще не слышали))) Да и в России далеко не все его отмечают, но все же, хочется еще немного продолжить тему новогодних праздников и традиционных майонезных салатов. Поэтому сегодня сравню сколько стоит приготовить оливье в Мексике и в России.
Почему именно оливье? Этот салат так популярен оттого, что при простоте рецепта и доступности продуктов он трудоемок не по-будничному, и оставляет при этом безграничное пространство для кулинарного творчества для каждого, кто возьмется за готовку. А возможные огрехи и излишнюю кулинарную смелость всегда скроет майонез)))
В Мексике Оливье называют Ensalada Rusa - русский салат.
Есть много разных версий салата «оливье»: от достаточно сложных (с рябчиками и раковыми шейками) до самых простых. Я готовлю этот салат по простому рецепту, с учетом своих личных предпочтений (например, я не люблю консервированный горошек и готовлю без него); еще добавлю некоторые любопытные идеи и вариации, которые мне встречались.
При всём разнообразии вариаций неизменным представляется следующее правило: оливье складывается из основы (мясо, яйца и картофель) и, скажем так, вкусовых акцентов (горох, морковь, яблоки, лук, огурцы во всяких ипостасях, зелень и всё прочее, чего только не взбредет в голову). Основа с акцентами объединяются в единое вкусовое целое майонезом или другим похожим соусом.
Пропорции рецепта привожу условные, для простоты подсчетов. Потому что, конечно же, готовлю по моим любимым кулинарным принципам «на глаз» и «по вкусу». Да и каждый не хуже меня умеет готовить тот самый, лучший в мире оливье).
· Картофель – 400 гр.
· Морковь – 300 гр.
· Репчатый лук – 1 луковица среднего размера
· Яйца – 4 штуки
· Куриная грудка – 400 гр.
· Маринованные огурцы – 200 гр.
· Майонез – по вкусу
· Специи – по вкусу
Посмотрим на главные ингредиенты, необходимость которых, пожалуй, никем не отрицается. Сравним цены у нас и в Мексике.
Считать буду примерно как и в прошлой статье про сравнение цен: курс песо к рублю как 3,66 рубля за 1 песо (курс скорректировался). Как и в прошлом сравнении, цены в рублях – это супермаркет Ашан в Москве. Цены в песо - это средний по ценам супермаркет в городе Пуэбла.
Салат оливье в своей основе не обходится без мяса. У кого-то это колбаса, у кого-то говядина или курица. Прекрасен оливье с уткой (утиная грудка обжаривается на сильном огне до состояния medium rare, нарезается привычными кубиками и вымачивается полчасика в собственном еще не остывшем жиру и бульоне) или с копченой говяжьей грудинкой. Я готовлю обычно с куриной грудкой, чтобы салат получался более легким. Главное, при готовке ее не пересушить, чтобы она была достаточно прожаренной, но при этом не сухой (обжаривается без крышки сперва на сильном огне, а после на умеренном). Курица в Мексике очень хороша по вкусу (особенно, если покупать ее на рынке).
Овощи – тут без каких-либо особых комментариев. Все доступно. Вопросов по качеству и вкусу продуктов нет.
Кстати, насчет овощей. Мы всегда варим морковь для оливье. Кто-то запекает в духовке. Есть и другой способ, которым можно добиться достаточно яркого и самостоятельного вкуса моркови в миксе. Морковь (сырая) нарезается кубиками и обжаривается в сковороде на сливочном масле (интенсивный нагрев до шипения и довольно частое встряхивание). После появления светлой корочки на кубиках на сковородку выливается коньяк – около 50 грамм или чуть больше, - всё интенсивно встряхивается, сковородку снимаем с огня и тотчас поджигаем спиртовые пары зажигалкой. Следите за легковоспламеняющимися предметами поблизости! Будет короткая яркая вспышка и постепенно угасающее красивое пламя, которое слегка поджарит морковь и уберет спирт, оставляя прекрасное коньячное послевкусие. После фламбирования (а наш фейерверк называется именно так) можно чуть дотушить морковь с небольшим количеством красного портвейна или без него. После таких фокусов нашу уже карамелизованную морковь не помешает досолить, иначе будет слишком сладко. Можно добавить пряных трав в разумных пределах.
Яйца – вы не поверите – точно такие же, как у нас. И на вкус, и на цвет. Мне больше нравится покупать фермерские (в каком-нибудь небольшом магазине или на рынке).
Маринованные огурцы. Вот они в России однозначно лучше. И по вкусу, и приятнее по цене. Есть огромный выбор: хочешь - со специями, хочешь – классические, более соленые или приятно сладковатые. Здесь выбор совсем невелик, а цены совсем не радуют. Но что делать…приходится добавлять их с осторожностью, чтобы не испортить общий вкус салата. Или мариновать огурцы самостоятельно. А соленых огурцов тут не встречается вовсе.
Майонез. Этот продукт, вкус которого, казалось бы, сложно испортить (это же абсолютно химическая штука). Но в Мексике мне он совершенно не нравится и, по моим ощущениям, портит весь вкус салата в целом. Возможно, его вкус здесь мне просто непривычен по сравнению в с российским, но мне все равно не нравится) Поэтому, я стараюсь готовить домашний майонез. Правда, в праздничной суете не всегда есть на это время.
Итак, подведем итоги: в сегодняшней салатно-ценовой битве победил оливье из продуктов, купленных в России (в разницей около 300 рублей). Но, если в России тоже покупать мытую морковь и мытый картофель (которые стоят дороже), то и общая стоимость салата получится выше. Поэтому предлагаю признать, что в международной салатной битве победила дружба))))
На этом тему оливье можно считать полностью закрытой на ближайший год)))
Про общее сравненные цен на продукты писала здесь: https://dzen.ru/a/Yzsn6lTrmxV0An58?share_to=link
Отмечаете старый Новый год?)))
Ваша Блондинка.