Рецепты
Маринованный лук или чеснок консервируем раздельно. Лук однородный по величине, чеснок делим на зубки. Очищаем от оболочки (пера) и промываем. В полулитровую банку кладем одну-полторы ложки столовой 9%-ного уксуса, чайную ложку (5 - 7 г) соли и около 20 г сахара; до плечиков наполняем ее луком или чесноком с горячей водой, ставим на прогревание в слабокипящую воду: полулитровые банки - 3 - 5 минут, литровые - 8 - 9 минут; укупориваем и охлаждаем на воздухе.
Лук репчатый с пряностями. Луковицы сортируем на мелкие (15 - 20 мм) и среднего размера (20 - 25 мм), крупные разрезаем. Для ускорения чистки лук бланшируем 2 - 3 минут, затем ножом очищаем и срезаем донце. В таком виде его можно хранить непродолжительное время в подсоленой воде. Заливку из 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли, 4 - 6 шт. гвоздики и кусочка корицы кипятим, в конце варки добавляем 150 г 9%-ного уксуса. Банки с луком, пряностями и заливкой прогреваем, выдерживая в слабокипящей воде: полулитровые - 3 - 5 минут, литровые - 8 - 9 минут.