Кожуру цитрусовых называют природным антибиотиком.Можно использовать лимонную, апельсиновую, грейпфрутовую и мандариновую цедру.
Надо постараться снять её как можно тоньше, без белого подкоркового слоя, предварительно ошпарив плод.
Сушат цедру, разложив тонким слоем на бумаге. Когда цедра станет хрупкой её нужно измельчить в порошок. Хранить в плотно закрытой ёмкости.
Цедру цитрусовых можно класть в сладкие пироги, кисели, компоты, варенья и даже настаивать на ней водку. Кусковое мясо можно посыпать лимонным порошком за минуту до готовности, это придаст мясу пикантность. В лимонной цедре полностью отсутствует лимонная кислота, которой так богата мякоть. поэтому цедра даёт блюдам аромат лимона, апельсина. Цедра при соприкосновении с влажной белой поверхностью риса, творога, маннки, моментально окрашивает продукты в красивый светло-жёлтый цвет.