Оливковое масло – частый гость на столе многих россиян. Однако, как правильно выбирать оливковое масло, ответит далеко не каждый. Наш короткий гайд поможет определиться с выбором.
Оливковое масло используют давным-давно по всему миру, но максимальное количество его любителей живут в Греции, Испании, Италии.
Как производят оливковое масло
В Мадриде существует европейский Международный Совет по оливкам, который утвердил классификацию масла. Наиболее популярными являются три вида:
- “Extra virgin olive oil” – нерафинированное масло первого холодного отжима. В процессе производства оливки только отжимаются прессом, то есть обработка минимальная, максимум пользы сохраняется;
- “Virgin olive oil” – отличается от первого вида по вкусовым и качественным характеристикам. Его кислотность выше, но составляет не более 2%. Такое масло – ароматное и тоже сохраняет много пользы;
- “Refined olive oil” – масло получается путем рафинации масла первого отжима. Оно отлично подойдет для жарки, поскольку не выделяет канцерогены и практически безвкусное относительно других видов.
Где производят оливковое масло
Выбирая масло в магазине, надо обязательно обращать внимание на страну, где его произвели.
Это связано с их климатическими особенностями. Жаркая погода, плодородная почва, яркое солнце – все это благоприятно влияет на рост и вызревание маслин. Кроме того, в каждой стране есть несколько регионов, масло из которых будет отличаться по вкусу и качественным характеристикам.
Например, Италия:
- тосканское (Тоскана) и умбрийское (Умбрия) масло – отличается более темным цветом и насыщенным ароматом;
- лигурийское (Лигурия) масло – обладает светло-зеленым цветом, оно практически прозрачное;
- сицилийское (Сицилия) – более плотное, даже густое, обладает уникальным темным оттенком.
Какое выбрать — вопрос вкуса. И чтобы не разочаровываться стоит знать, какое масло больше нравится именно вам.
Какие маркировки бывают у оливкового масла
Различают несколько видов маркировки масла в зависимости от места и этапов производства:
- PDO/DOP – этот знак защищает от подделки, а также говорит о том, что цикл производства масла был совершен в одной местности: от сбора урожая до розлива по бутылкам;
- IGP – знак обозначает тот факт, что только одна фаза производства продукта была осуществлена в регионе, который признает Евросоюз. Например, только переработка или только выращивание. Соответственно, стандарты для этого масла ниже;
- Bio – маркировка сообщает о том, что при производстве не были использованы никакие химические или генномодифицированные вещества. Присутствие этого знака — рекомендация к покупке.
Выбирая масло, обращайте внимание на такие знаки качества, чтобы избежать подделки.
Оливковое масло используется во множестве различных рецептов: в салатах, выпечке, соусах и кондитерских изделиях. Кроме пользы, оно добавляет блюду изысканный вкус и аромат. А если выбрать свой любимый вид, то привычные блюда точно заиграют новыми вкусовыми красками!
В кулинарии много нюансов, но большинство из них несложные. Мы поднимали этот вопрос в публикации "12 кулинарных нюансов, о которых мы забываем: хватит портить продукты".