Сырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи (рябчиков, куропаток, глухарей, тетеревов - без позвоночника) промыть, мелко нарубить, длиной примерно 5-7 см, положить на противень и обжарить в жарочном шкафу при температуре 160-170 градусов до появления коричневого цвета. за 20-30 минут до окончания обжаривания костей добавить крупно нарезанные корения и репчатый лук. Для более равномерного обжаривания и предупреждения пригорания кости нужно периодически перемешивать . Обжаренные кости положить в котел или кастрюлю (в зависимости от количества костей), налить воду (2,5-3 литра на 1 кг костей) и варить при слабом кипении в открытой посуде в течении 10-12 часов. Во время варки удалять жир и пену по мере скопления на поверхности бульона, причем первый раз жир и пену снять немедленно после закипания. Бульон посолить за 1 - 1/2 часа до окончания варки и добавить тонкие корешки сельдерея, петрушки, получаемые при очистке этих овощей, а также зе
