А вы не замечали, что пироги удивительным образом отражают национальный характер страны, где они были придуманы ?
Вы можете со мной не согласиться, но мне кажется, что так оно и есть. Судите сами: французские пироги, легкие, открытые. Вроде бы и все просто, но на самом деле то не так. Немецкие простые и сытные , без изысков и вычурности: главное вкус! Русские пироги, закрытые, но доверху наполненные внутри, и не всегда угадаешь, из чего состоит начинка: вроде бы и рыба, а потом смотришь – курица (помните пирог на 4 угла, где на каждый угол клали другую начинку?). И вот мы с вами добрались до английских пирогов. Тоже закрытых, вроде бы простых, но за внешней простотой скрывается непонятная иногда совсем необъяснимая и неожиданная начинка.
Если немного покопаться в истории английских пирогов, то можно узнать, что их стали делать еще в Средние века. Сперва это не было пирогом в обычном понимании этого слова. Основательные англичане брали кусок мяса и запекали его в глине. Постепенно глина была заменена на тесто, так , в общем-то, и появился пирог.
Со временем пирогов становилось все больше и возникла потребность записывать рецепты их приготовления. Когда точно вышел первый сборник таких рецептов неизвестно, но до наших дней дошел тот, что был составлен придворным поваром Ричарда II. Датируется книга 1390 годом и называется «The Forme of Cury», или «Способы приготовления еды». Кто силен в староанглийском может посмотреть рецепты в интернете: книга есть в открытом доступе.
Как говорил Вольтер: « У нас три религии и триста соусов. В Англии триста религий и всего три соуса». Тем самым он намекал на простоту английских пирогов, которые по давней традиции принято называть простым словом «пай».
И тем не менее, добро пожаловать, в мир английских джентльменов, ой, простите, пирогов.
И первый пирог, о котором я хочу рассказать, один из самых любимых в Англии.
Мелтон-Моубрейский, или Лестерширский пирог со свининой (Melton Mowbray pork pie)
Это пирог удостоен статуса «блюдо с защищенным географическим наименование — PGI.», чтоб вы понимали.
Популярен он стал благодаря любопытству английской знати, которая пресытилась изысканными блюдами.
Итак, продолжаем разговор о любимом английском пироге…
А надо отметить, что знать того времени уж не знала , как себя развлечь. Пирог должен был не столько насыщать, сколько развлекать. Поэтому внутрь могли запихнуть и живых белок, которые выпрыгивали из пирога , пугая гостей. Иногда вместо белок, вылетали летучие мыши или выпрыгивали жабы, короче, развлекались , как могли.
Но однажды , примерно веке в XVIII, знать графства Лестешир обратила внимание на обед слуг, которые в отведенное для приема пищи время, доставали куски мясного пирога. И внешний вид, и вкус понравился знатным особам, и они решили, что тоже могут себе позволить во время отдыха на охоте за лисами кусок вот такого же холодного мясного пирога.
Хотите побыть на время английским графом? Тогда приготовьте себе сами, или попросите того, кто более сведущ в этих делах, Лестерширский пирог со свининой.
Итак, берем свинину, рубим на мелкие куски, но смотрите, чтобы у вас не получился фарш. Теперь приготовленное мясо приправляем специями, заворачиваем в тесто ( форма луковицы будет в самый раз) и отправляем в духовку. Потом остужаем, пи помощи специальной иглы вводим внутрь пирога насыщенный бульон. Пирог ставим на ночь в холодильник, за это время бульон превратится в желе , и только тогда его можно будет есть.
Ну а если вы хотите отведать настоящего Лестерширского пирога, тогда вам, друзья, в Англию в городок Мелтон-Моубрей. Попросите прохожих показать специализирующийся на этих пирогах магазин, купите и насладитесь вкусом, который когда-то привлек внимание английскую знать.