У каждого есть свои рецепты картофельного пюре, а вот рецепт, по которому меня учили готовить в одном из ресторанов где я когда-то работал
Процесс приготовления:
Первый этап – нарезка
Она может быть любой, главное, чтобы кусочки картофеля были одинакового размера, благодаря этому они будут готовы +/- в одно время
Перед приготовлением промываем нарезанный картофель в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал
Часто замечаю, что при приготовлении пюре, картофель кладут в холодную, несоленую воду. Для вкусного и правильного пюре овощ нужно класть в кипящую, подсоленную воду
Отвариваем при среднем нагреве до готовности
С отварного картофеля сливаем жидкость. По желанию можно оставить немного жидкости, а для полного ее выпаривания в кафе и ресторанах отварной картофель еще немного прогревают
Затем к картофелю добавляем сливочное масло (чем его больше, тем вкуснее). Измельчаем картофель сначала толкушкой, или специальной насадкой для блендера. Но не режущим, погружным блендером, иначе получим клейстер
Затем подогреваем молоко, а можно и сливки (есть даже варианты приготовления пюре на кокосовом или миндальном молоке), это необходимо, чтобы картофель не потемнел и не поменял бы свой вкус, текстуру
Измельчаем картофель толкушкой, до полного удаления комочков. Но иногда бывает такое, что появляются мелкие комочки, которые проходят через толкушку. Тогда можно протереть картофель через сито или взбить его миксером
Кстати, при взбивании миксером, масса станет еще и более пышной, а если при приготовлении использовать жирные 33% сливки, то масса станет намного более пышной и белой. Однако с миксером нужно быть осторожными, иначе есть риск перебить картофель и превратить его в клейстер
А ну и обязательно, не забывайте солить ваш картофель перед измельчением толкушкой или взбиванием миксером.
А вот добавлять черный перец в пюре я не люблю, да и в ресторане, где я работал его не добавляли. Ведь пюре должно быть мягкое, сливочное, чуть соленое, а перец все-таки остренький
Ну а вкуснее всего пюре с котлетками и свежими овощами!
Ингредиенты:
Картофель 1 кг
Сливочное масло 50 г
Молоко 150-200 мл
Соль по вкусу