Стенки изготовленных среднеазиатскими умельцами кувшинов имеют поры. Чтобы получить пористый черепок, глину смешивают с порошком, выгорающим при обжиге, костной мукой или угольной пылью. Сквозь поры просачивается вода, которая в жару быстро испаряется. Тепло, необходимое для испарения, вода отбирает у самого кувшина, охлаждая его. Чем суше и жарче воздух, тем интенсивнее идёт испарение, тем сильнее охлаждается кувшин. Поэтому в кувшинах гончаров Средней Азии вода холодная даже в самую жару.