Сейчас можно любой рецепт на просторах интернета найти, посмотреть и воплотить в жизнь на своей кухне, не отходя от плиты... А в лихие 90-е о гречневом супе с печенью в глубинке России не слышали и не знали.
В нашей семье такой суп готовили от случая к случаю, если было из чего...
Так вот из-за этого супа разгорелись нешуточные страсти-мордасти в нашем ведомственном детском саду, которым мне выпала честь руководить. Хотелось бы, чтобы страсти утихли в кругу коллектива, но не тут-то было. Суп с печенью всколыхнул всю общественность военного посёлка и дошёл до командира части...
Я, как заведующий, болея душой за детское питание, постоянно мучилась вопросом: чтобы такое придумать, чтобы дети ели печень, которая входила в меню один раз в неделю обязательно. Мы эту печень и с подливкой подавали и запекали... дети почти не ели сей продукт. Я знаю, что сейчас в образовательных учреждениях готовят строго по технологическим картам (омлет с зеленым горошком, дети омлет едят, горошек - нет, НО без горошка нельзя!!!). Тогда же этими картами никто не заморачивался. Старались, чтобы было вкусно и сыто. Поваром работала Марьяна, молодая и шустрая женщина. В принципе отношения в коллективе были прекрасные и мой авторитет не пытался никто подорвать, особенно повар.
И вспомнила я про этот злосчастный суп с печенью в нашей семье. Составляю меню на следующий день (диетической сестры у нас не было, эту обязанность выполнял заведующий, то есть Я). Прихожу к Марьяне и с гордостью объявляю, что будем на обед варить суп в печенью, возможно решим проблему усвоения полезного продукта детскими организмами...
Марьяна упёрла руки в боки, уставилась на меня яко баран на новые ворота и сказала:
- Я такого блюда не знаю, меня этому в училище не учили и бурду детям готовить не буду.
Я человек не конфликтный, начала приводить разумные доводы, почему именно нужно хоть раз попробовать сварить суп, посмотреть, что будет...
Марьяна слушать меня не желала, мало того у неё случилась истерика по поводу того, что какая-то просто заведующая вздумала учить ее - повара с образованием и стажем супы варить. Атмосфера накалялась, Марьяна отчаянно сопротивлялась постепенно повышая голос, я уповала на должностные инструкции и тоже включила свой громкоговоритель. Под дверью пищеблока собрались нянечки в немом восторге: скандал! Настоящий! (развлечений-то не было).
Марьяна снимает экипировку, бросает её в меня, с размаху открывает дверь (кто-то получил в лоб) и на ходу кричит:
- Сами свой суп варите, если вы такая умная, я такую бурду варить не буду! - и покидает рабочее место.
- Уволю. Девушки, идите работайте, - тихо, но твёрдо говорю я.
Немая сцена. Тихое исчезновение сотрудников.
... Вечером дома даю волю эмоциям, рассказываю всё мужу, сама на грани истерики... Десятилетний сын с интересом слушает историю и выдает:
- И чего ты переживаешь? Свари сама этот суп, у тебя он вкусный получается.
Муж развёл руками “Устами младенца глаголет истина”.
Новость о ссоре заведующего с поваром мгновенно облетела посёлок. Утром некоторые мамаши толпились у доски объявлений, интересовались меню, но вопросы задавать не решились...
Марьяна видно поостыла, на работу пришла, завтрак приготовила, но за обед демонстративно не бралась. Я облачилась в поварские одёжки и сварила детям обед. Нянечки молча забрали еду и разошлись по группам. Нужно заметить, что обед в детском саду во всех группах начинается в разное время, чем старше дети, тем позже обед.
Я всегда контролировала приём пищи, но в этот день делала это с особым волнением. На кону стоял не только вопрос о правильном питании, но и мой авторитет руководителя.
Суп из печени имеет темноватый цвет, поэтому дети с интересом уставились в тарелки. Тут я включила артистку и педагога, начала рассказывать, что ночь не спала, думы думала и придумала, как печёночку приготовить, чтобы деткам понравилась. Ведь этот продукт бесценный для их роста, в нем столько полезных веществ, так нужных растущему организму.... Картошечку вилочкой нужно размять, а потом это всё умять...
Очень несмело началась проба, кто-то бесхитростно воскликнул “вкусно!”. Это был сигнал к действию. Суп съели почти все малыши. Я помчалась в среднюю группу и повторила своё выступление. Дети сначала ели неохотно, но потом быстрее начали работать ложками, кто-то попросил добавки... Я выдохнула... В старшей группе спектакль продолжился, добавку просили почти все дети.
Сотрудникам супа не осталось, хотя все питались в саду (оплачивали питание через бухгалтерию).
Вечером дети громко делились с родителями новостью: сегодня был новый суп с печенью и готовила его сама заведующая! Суп вкусный.
На следующий день меня вызвали в штаб (в детском саду были дети командира). Иду и думаю, что с должности меня, наверное, снимут, раз происшествие с супом до командира дошло... Куда пристроиться на работу... Хотя я единственный человек со специальным образованием на весь посёлок, но в ведомственном детском саду по штатам вопрос решался на уровне командования...
Командир встретил меня дружелюбно, поблагодарил за высокий уровень организации работы в детском саду, вручил грамоту (давно, оказывается, собирался), поблагодарил за личных детей, которые с удовольствием ходят в сад и...спросил рецепт супа, о котором накануне рассказали дети...
РЕЦЕПТ супа с куриной печенью.
1. Берём кастрюлю (2 литра), заливаем 1.5 литра воды, доводим до кипения.
2. Две картофелины, 1 небольшую морковку (потереть на мелкой терке), 100 г гречки добавляем в кипящую воду.
3. Через десять минут от начала кипения всех продуктов режем мелко куриную печень, добавляем в кастрюлю.
4. Ещё через десять минут кладём соль и специи по вкусу, добавляем чайную ложку сливочного масла.
5. Ещё через пять минуть добавляем зелень, выключаем.
Это диетический рецепт, в детских садах блюда не зажаривают. Но когда я готовлю для домашних, то позволяю себе немного обжарить лук, печень и морковку, обязательно добавляю в сковородку чайную ложку муки.
Повариха Марьяна сменила гнев на милость и раз в неделю готовила суп с куриной печенью, который пришелся всем по душе. Рецепт нового блюда, по требованию родителей, опубликовали в “Родительском уголке”.
Приятного аппетита, дорогие друзья!