Доброе утро, дорогие подписчики! 😊
Сегодня речь у нас пойдёт про город Цфат и одноименный очень вкусный и горячо любимый мной сыр. Он совсем нежирный - лишь 5%.
Прежде чем рассказывать дальше, представлюсь для тех, кто ещё меня не знает: меня зовут Таня, на своём канале я пишу о жизни в Израиле, кулинарии, путешествиях и своей семье. У меня есть два сына и три кота. Подписывайтесь, буду рада общению.
Цфат - это город, расположенный на склонах нескольких холмов в Верхней Галилее, на высоте почти 900 метров, что делает его самым «высокогорным» городом Израиля.
Численность населения составляет около 32 000 человек.
Вместе с Иерусалимом, Тверией и Хевроном, это один из четырех священных городов, а также один из мировых центров каббалы и центр производства мягкого, не выдержанного сыра Цфат (срок созревания сыра – несколько дней).
Текстура сыра упругая, не ломкая, белая, однородная по всей массе, с небольшими дырочками, влажная. Готовится из овечьего и козьего пастеризованного молока (реже из коровьего).
Створоженная масса выкладывается в соломенные корзины, где лежит несколько дней.
На поверхности сыра остается характерный ребристый рисунок от стенок корзин.
Вкус солоноватый, напоминает болгарский сыр, хотя бывает и совсем слабосоленый.
В Израиль рецепт приготовления сыра привезли эмигранты из Восточной Европы, что впоследствии обосновались в городе Цфат.
Самая старая сыроварня города Цфат под названием ХаМейри управляется семейством Хамейри начиная с девятнадцатого века и располагается в Старом городе Цфата , где её разместили после разрушительного землетрясения 1837 года.
В настоящее время уже шестое поколение сыроделов продолжают производство сыров.
За это время производство сыра претерпело некоторые изменения. Вначале сыр производился из коровьего молока и он имел структуру твердую и предназначался в основном для жарки, но в настоящее время сыр производят из козьего и овечьего молока, структура сыра стала более мягкой и сочной.
Сыр цфатит отлично сочетается со свежими овощами (томатами, перцем, оливками) и со свежеиспеченным хлебом.
Согласно сыроделам Хамейри , вкус сыра в значительной степени зависит от качества молока, а семейные козы и овцы находятся на свободном выпасе и не ограничены искусственными
кормами, к тому же доятся вручную.
А так же, в городе располагается другая сыроварня со столетней историей – Kadosh, основанная выходцами из Марокко.
Сыры здесь готовят также из козьего и овечьего молока, аналогично выкладывая створоженную массу в корзины.
Готовят здесь и мягкий цфатит, а также готовят сыр цфатит твёрдых сортов. Срок созревания этих сыров доходит до полугода; сыры созревают в специальных камерах под сыроварней.
Готовят там и другие изысканные сорта сыров: маринованные в вине, камамбер, йогурты и многое другое. Всё можно продегустировать на месте, а так же приобрести.
Надеюсь, вам было интересно. До встречи 👋
