В последнее время мы стали получать следующие запросы:
1. Мы не понимаем какие потери на кухне при приготовлении блюда.
2. Какой точный вес готового продукта/заготовки?
3. Как точно рассчитать калорийность на одну порцию?
Если вдруг и у Вас возникли такие вопросы, то наши эксперты помогут Вам.
Одной из основных ошибок при ведении складского учета является неправильный расчет калорийности позиции.
Калорийность рассчитывается в ТТК. Правильное составление ТТК гарантирует:
· понимание и выведение среднего значения потерь на кухне при приготовлении блюда;
· получение выхода готового продукта (точный вес блюда/заготовки);
· точный расчет калорийности на одну норму закладки (порцию кг/л/шт.) с указанием способа приготовления.
Неправильный расчет калорийности представлен на примерах:
- у масла поставили 100%, забывая о том, что оно увеличивает калорийность блюда
- не указали способ приготовления при подсчете пищевой ценности
Наша команда экспертов занимается постановкой полноценного и максимально прозрачного управленческого учета. Предлагаем экспертные услуги по углубленному анализу ведения складского и финансового учета, различные обучения и передача нашей учетной политики.
Остались вопросы - Ответим! Нужна наша помощь - Окажем!
Проконсультируйтесь по телефону:+7 960 847 5315 – Алина Абитова