Здравствуйте, товарищи самогонщики!
Ну что, всё выпили за новогодние праздники? Пора делать новые напитки.
Решил немного поэкспериментировать, обзавёлся ещё одной бочкой, и пока она вымачивается ищу новые вкусы, точнее сочетание вкусов. Пока в небольшом количестве, а если понравится, то сделаю полный объём.
Пришла в голову идея сделать бурбон(для дальнейшей выдержки в дубовой бочке), только с добавлением мёда. А с чего она собственно пришла! Пробовал я Jack Daniel's Honey, но как напиток он мне не совсем понравился, какой-то ликёр со вкусом виски(бурбона), сладкий, скорее всего медовый сироп смешанный с бурбоном.
А вот как идея, сочетание меда кукурузы, вполне понравилась.
Пошарив по просторам интернета, ничего внятного не нашёл, кто-то вроде делал, но никаких пропорций и развесовок не говорится. Поэтому решил делать методом научного тыка. По сути это импровизация.
Я ни чему вас здесь не учу,возможно что-то сделал не правильно. Но возможно вам понравится это как замысел, как идея, как отправная точка. Если будут мысли по доработке рецепта или замечания, пишите в комментариях.
Что я взял для приготовления медового бурбона:
- Кукуруза дроблённая - 4 кг.
- Мёд разнотравье - 2 кг.
- Солод ржаной неферментированный - 1 кг.
- Солод ячменный - 1,5 кг.
Правильно или нет я подобрал ингредиенты, самому была большая загадка, но теперь то я знаю что исправить, а вы узнаете в конце статьи.
Для затора взял 30 литров воды, в ней разваривал кукурузную дроблёнку в течении одного часа, укутал одеялом и дал попарится ещё один час. После этого охладил до 70С и добавил мёд. Объясню почему мёд добавил именно на этом этапе. Дело в том что в мёде, помимо простых сахаров содержатся сложные сахара. И по логике ферменты, которые содержаться в солоде должны расщепить их(возможно заблуждаюсь, если что поправьте).
После мёда добавил ржаной солод. Очень плохо что он в таком мукообразном состоянии, пришлось немало комков разбить, но другого не было. И наконец последним добавил ячменный солод.
Хорошо укутав несколькими слоями одеял оставил на два часа. Четыре раза за это время перемешивал. Охладил до температуры внесения дрожжей и собственно их внёс, в соответствии с инструкцией.
Ровно через неделю брожение полностью закончилось. КП около единицы
Перегонял вместе с дробиной, на индукционке.
Куб, диоптр с медным РПН, два поворота и холодильник. Гнал до 10% в струе.
СС был вполне хорош, хлебный и медовый запах переплетались друг с другом. Получилось 9,5 литров, крепостью 36%.
Второй перегон по сути тоже делал на прямую(см. фото), всё таки не для белого употребления, а для бочки. Царга 30 см. с тремя медными РПН, два поворота и холодильник. СС перед вторым перегоном разбавлял до 25%.
Головы 10% от АС, на 500 Вт. Тело отбирал до тех пор пока нравился запах, если ориентироваться по крепости, то примерно до 55-57% в струе.
Небольшое количество разбавил для пробы, остальное пока стоит. На запах довольно неплохо получилось, но аромат мёда перебивает и рожь и кукурузу. Во вкусе мёд чувствуется не так сильно как в запахе, хотя его тоже достаточно, рожь и кукуруза на второстепенном плане. Есть лёгкая сластинка во вкусе, а послевкусие прикольное, смесь ржи и мёда.
Короче если говорить простым языком, количество мёда нужно убавить. В следующий раз попробую использовать его в два раза меньше.
Как вы вообще думаете, сочетание мёда и зернового дистиллята имеет право на жизнь?