1,7K подписчиков

Куриный рулет с сухофруктами: рецепт от повара и кулинара

По мнению Ануш Мирзоянц из кулинарной школы "Мир Ануш", которая поделилась с нами этим рецептом:

Одно из самых простых и праздничных блюд, при том, самых элементарных, с которыми не надо долго стоять у плиты - куриный рулет с сухофруктами. Можно заменить курицу на индейку.

🕘Общее время приготовления - 9 часов. Но, не пугайтесь. 1 час из них занимает предварительный маринад, 1 час - охлаждение, 6 - стабилизация. 40 минут запекание и только 20 минут сам процесс приготовления. По моему рецепту он получается у всех и с первого раза. Даже если вы с плитой на «ВЫ», у вас получится. Внимательно прочитайте рецепт.

Лучше взять с кожей, она придаст мягкость. У меня были без кожи, рулет немного суховат несмотря на то, что я добавила сливочное масло.

🍞Нам нужно:

Кефир - 1 стакан

Филе бедра куриное - 600-700 гр.

Масло сливочное - 20 гр.

Желатин - 1 пакетик 10 гр.

Сухофрукты - курага, чернослив, инжир, финики без косточки - 100 гр. общего веса. Можно только чернослив или только курагу

Чеснок - 5 больших зубчиков

Петрушка или кинза - 3-4 веточки

Мята или чабрец сушёный - 1 столовая ложка

Коньяк - 50 гр. опционально

Соль - 1/3 чайной ложки

Перец - 1/3 чайной ложки

Пищевая плёнка, фольга, форма для запекания.

🥗Рецепт:

✔️Берём миску, выливаем кефир. Добавляем сухие специи. Их предварительно лучше растереть руками или ступкой. Размешиваем. Пока будете отбивать курицу, специи разойдутся и натянут вкус.

✔️Сухофрукты заливаете на 10 минут горячей кипяченой водой. Через 10 минут воду сливаете, откидывайте сухофрукты на дуршлаг. Если есть коньяк или какой-то вкусный крепкий алкоголь, - ром, херес, ликёр - можно залить сухофрукты и оставить на час. Можно и без этого.

✔️Куриные бёдра или грудку разрезаем вдоль, «по горизонтали» на два равных пласта. Положите мясо на доску, прижмите его ладонью, сделайте надрез посередине, и разрежьте пополам. Возьмите пакет. Каждую часть положите в пакет и отбейте молотком для мяса, примерно, как шницель. Ваш пласт должен стать вдвое тоньше. Не бойтесь, если перестараетесь и будут дырки. Когда свернёте в рулет, это всё в общей массе нивелируется.

✔️Отбитое мясо на час заливаете кефиром со специями, оставляете в тепле. Через час берём пищевую плёнку. Отрезаем примерно метр. Выкладываем перед собой на стол. У вас получился длинный прямоугольник. Раскалываем отбитое и замаринованное мясо на плёнку слева на право. Так, чтобы по краям снизу и сверху оставалось минимум 5-6 сантиметров плёнки. Сверху посыпаем желатин из пакетика. Не замачиваем предварительно, высыпаем сухой, по всей поверхности мяса.

📍Если взяли филе без кожи, или тем более куриную грудку - сверху желатина положите нарезанные на кусочки сливочное масло.

✔️Дальше выкладываем предварительно очищенный и нарезанный дольками чеснок и мелко нарубленную зелень. Добавьте соль и перец. Сверху выкладываем сухофрукты. Старайтесь и зелень, и чеснок и сухофрукты выложить так, чтобы они не доходили до края мяса 2 сантиметра.

Когда будете сворачивать рулет, общее давление тяжести может часть из них вытеснить за края рулета. Берём край плёнки, и слева на право начинаем закручивать рулет двумя руками. До конца плёнки. Завяжите края - мы специально для этого оставляли 5-6 сантиметров. Можно ещё раз, уже готовый рулет завернуть в плёнку.

И уже готовый и запечатанный в плёнку рулет - обернуть в фольгу. Положить в форму для запекания. Налить туда полстакана воды.

🌡️Поставить в духовку на 200 градусов на 40 минут. Вынуть из духовки, остудить час при комнатной температуре. Затем на 6 часов в холод.

🖊️В идеале: мясо отбить и замариновать на ночь. На плёнку сначала выложить бекон, а уже потом мясо и сухофрукты. Зелень перебить блендером и смешать со сливочным маслом.

Бонус - секрет:

Замаринуйте отбитое мясо в горчице или соевом соусе. Добавьте понзу (соус на основе цитрусовых) или мёд. Смешайте с оливковым маслом и перцем. Добавьте бальзамик и цедру мандарина. И кусочки карамелизированной айвы, груши, яблока - прекрасная замена сухофруктам. Ложка сахара на раскалённую сковороду, кусочки любимых фруктов. Ваше идеальное дополнение к рулету готово.