Накануне Рождества, листая картинки в Пинтересте, мне попадались такие красивые кексы. Что я не смогла устоять и решила приготовить этот ароматный десерт.
Ингредиенты:
2 яйца
100 гр сливочного масла
120 гр муки (у меня рисовая)
100 гр сахара
1 ч.л. разрыхлителя
Корица
Сухофрукты (у меня чернослив, курага и изюм)
Орехи (у меня грецкие орехи и миндаль)
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. мёда
Ингредиенты для глазури:
1 ч.л. желатина
Щепотка лимонной кислоты
100 гр. сахара
Вода
Сухофрукты промыть и замочить на минут 15. Затем слить воду, мелко порезать и замочить в коньяке. Орехи промыть водой и замочить, воду слить и просушить орехи на горячей сухой сковороде. Орехи мелко порезать.
Духовку прогреть до 170 гр. Размягченное масло, мёд и сахар взбить миксером. Затем вбить яйца и взбить до однородности. Добавить муку, корицу и разрыхлитель, хорошо перемешать. В тесто добавить сухофрукты и орехи, перемешать. Смесь выложить в форму для кекса и отправить выпекаться на минут 40.
Для украшения я использовала глазурь, которую готовлю для куличей. Она не крошится, не липнет и быстро застывает. Прежде чем ей украшать, кекс должен полностью остыть.
Желатин залить 2 ст.л. воды. После того, как желатин набухнет, в сотейник положить сахар, лимонную кислоту, добавить 2 ст.л. воды и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Убрать с плиты сотейник, добавить в смесь набухший желатин и начать взбивать. Смесь быстро густеет и становится белой.
Покрыть глазурью кекс, оставшейся глазурью мы покрыли ещё и имбирное печенье. Сверху глазури кекс украсила мандаринами, грецким орехом и розмарином, сверху припорошила для снежного эффекта сахарной пудрой.
Получился очень ароматный и вкусный кекс. Настоящее украшение праздничного рождественского стола.