Больше ста лет назад коми промысловики уходили в лес надолго, жили в охотничьих избушках в десятках километрах от деревни. Буранов, моторных лодок и машин тогда у охотников не было.
Зимой охотник укладывал в мешок пропитание и тянул за собой на специальных санях «кысноп». Еды много с собой не брал, нёс с собой только хлеб, соль и «кашу с рожками» - «сюра рок». Последнее придумали коми хозяюшки, чтобы промысловик мог быстро организовать перекус: вскипятил воду, наломал высушенные сюра рок в чашу и залил кипятком. Подождал, пока размокнет и всё!
«Сюра рок» - это ячневая каша, вымоченная с ночи на подсоленном молоке и запечённая в печи на ржаной основе. Высушенные лепешки «сюра рок» охотник всегда брал с собой: они могли долго храниться без потери вкусовых и питательных свойств и быстро насыщали организм.
Рецепт приготовления «Сюра рок»
Начинка: ячневая крупа - 400 гр., молоко - 500 мл, соль - по вкусу, сметана, масло по вкусу (если готовите для домашнего чаепития)
Основа: ржаная мука -примерно 600 гр., вода - 250 мл, соль - по вкусу, яйца - 2 шт.
1 шаг: замачиваем ячневую муку на 7-8 часов в подсоленном молоке. Оставляем в прохладном месте. Далее готовим тесто: 2 яйца перемешиваем солью, добавляем воду. Процеживаем в полученную смесь муку и замешиваем до густого теста.
2 шаг: скатываем из теста «колбаску» и отрезаем на небольшие части. Части раскатываем скалкой на тонкие круглые пласты.
3 шаг: выкладываем на пласты вымоченную крупу, начинки должно быть много, с горочкой. Края подгибаем «как рожки», образовываем бортики.
4 шаг: запекаем «сюра рок» в духовке при температуре 230 градусов 15-20 минут.
P.S. Если «сюра рок» готовится для домашнего чаепития, выпекают с намазанной сверху сметаной, готовое изделие покрывают маслом. Нянь да сов!
