В Алматы много кофеен. Маленьких, формата "кофе с собой", крупных, сетевых, с большим количеством столиков и собственной кулинарией. При желании можно найти кофе на любой вкус. Так называемая третья кофейная волна не обошла стороной и Казахстан. Альтернативные способы заваривания, кофе сегмента "спешелти" и зёрна свежей обжарки в Алматы давно не в диковинку.
Обо всём этом мы поговорили с Томирис. Они с мужем Нурбеком занимаются кофейным бизнесом уже несколько лет.
Всё начиналось как хобби. В 2014 году Нурбек после окончания института работал в Астане на госслужбе. Ради интереса сходил на курсы бариста. Увлёкся, стал изучать соответствующую литературу, материалы в интернете. Уже через год он удивлял своих родственников, экспериментирую с обжаркой зелёного кофе у себя на даче. Для этого были заказаны мини-ростер и первые несколько килограммов зерна.
Потом работа бухгалтером и мысли о собственном деле. Знакомство с Томирис. Совместное решение открыть кофейню. Был приобретён действующий бизнес, небольшой кофе-островок в торговом центре. Проработали около года и кофейню продали. Прибыль была, но перспектив расти не было, к тому же арендодатель хотел повысить арендную плату.
Затем попытка открытия другой мини-кофейни, совмещённой с обжарочным производством. Всё это время ребята работают исключительно на своём зерне. Продолжают учиться и жарить, и варить. Параллельно запускают продажу своего кофе под заказ.
2018 год становится поворотным. Приходит понимание, что для полноценного бизнеса нужен ростер побольше. Ребята изучают рынок, посещают выставку в Москве, потом летят в Турцию и заказывают пятикилограммовый ростер там. Нурбек проходит обучение на обжарщика в Санкт-Петербурге.
А потом переезд из Алматы за город. Строительство обжарочного цеха на собственном участке, запуск полноценного производства, открытие интернет-магазина. Постепенное наращивание объёмов обжарки.
Два года назад ребята приобрели кофейню в бизнес-центре. В ней-то мы и беседуем с Томирис. Я пью эспрессо. Это действительно очень хороший, сочный, яркий и сбалансированный экспрессо.
Сегодня бизнес ребят -- это не очень большой, семейный, но абсолютно полноценный и отлаженный бизнес. Бизнес, позволяющий им не искать других источников дохода.
Они жарят 250-300 килограммов кофе в месяц. Этого хватает на собственную кофейню с 80 чеками в день и интернет-магазин. Среди клиентов обычные покупатели, офисы и пара небольших кофеен.
Объёмы потихоньку растут. Спрос рождает предложение, а он есть. Алматы большой город, свыше 2 миллионов населения. Отношение к кофе тоже меняется. Томирис рассказывает: в их первой кофейне нередко кофе выбирали по цене, а получив чашечку эспрессо, недоумевали и бранились, мол, что это вообще такое? Сейчас люди знают чего хотят. Даже добавлять в кофейные напитки сиропы просят реже.
Разумеется, есть и проблемы, сложности. Не так просто с закупкой зелёного зерна. Импортёров немного, цены выше, чем в России. Ассортимент не всегда хорош. Есть даже мысли сделать большой заказ в Германии, получится не дороже, плюс есть много интересных позиций.
Инфляция в стране тоже ощутимо бьёт по прибыльности. Но свой обжарочный цех и отсутствие большого числа наёмных работников позволяют быть гибкими и предлагать очень конкурентные цены.
Конечно, у ребят есть и планы, и мечты. Несколько лет назад на казахском телевидении вышел репортаж об их бизнесе. Заканчивался он словами о желании открыть полноценную семейную кофейню и подавать кофе собственной обжарки.
В этой кофейне мы и заканчиваем наш разговор с Томирис. Надеюсь, и после моей заметки мечты ребят продолжат сбываться.
Ставьте лайк и подписывайтесь, впереди много интересного!