Привет!) Моя мамочка в нашем детстве всегда готовила нам бисквит или шарлотку по такому рецепту: 1 стакан сахара, 1 стакан муки и 5 яиц. И самое главное правило было - не открывать дверцу духовки, иначе бисквит упадет!!!))))) Время идет, я выросла, Мамы нет уже три года, но я всё делаю по ее рецептам.
Итак, поехали, желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Очень многое зависит от яиц, я всегда топлю за домашние, как-то раз моя кума привезла домашние яйца из деревни - вот то были яйца так яйца! Взбивались великолепно! И банальная яичница из них получилась просто бомбическая. Но вернемся к шарлотке. Нам понадобится миксер или блендер. У меня блендер Braun, там много насадок для взбивания, шинкования и тд. Стоил около 3000р. пару лет назад в М-Видео. Но также у меня есть самый дешевый миксер из Ашана, но он сильно греется словно загорал в солярии минут сорок пять))))
В этот раз я сделала одну шарлотку традиционную, вторую по новому рецепту - я отделила желтки от белков, и из белков сделала белковую массу и покрыла ей бисквит. Смотрите.
Белковая масса должна быть густой и белой. Взбивалась достаточно долго или может это я уже утомилась))) В белки надо бы добавить сахар. Не знаю, честно говоря, как они будут взбиваться без сахара, если вдруг вы убираете сахар из своего рациона. Получается на 5 белков 3-4 столовые ложки сахара, можно меньше, но не менее 2 ложек иначе может плохо взбиваться.
В шарлотку я кладу яблоки Голден или самые простые, сорт типа семеринки что ли. А также мне понравилось с мандаринами - сочнее получается, кладем и яблоки, и мандарины. Нектарины не советую, так как суховаты. Можно даже шоколад добавить, но не трём его на тёрке, а прям кусочками ломаем, при выпекании он растопится внутри теста и получится ооочень вкусно.
Лайфхак 1
Часто бывает, что тесто прилипает к форме... и это так обидно! После всех приготовлений, в ожидании результата, а тут такая подстава. Для того, чтобы тесто не прилипло к форме, делаем так: сливочным маслом жирностью не менее 82% хорошенько (прям вашей теплой ладошкой, в ней масло начнет таять, почти как я при виде винишка)))) смазываем форму для запекания, затем засыпаем туда немного муки и растряхиваем внутри формы муку. Вот так:
У меня две неглубокие формы. Из 5 яиц получается две шарлотки. Смысл в том, чтобы они пропеклись, а не были внутри сырыми, соответственно, если у вас глубокая форма, выпекайте при меньшей температуре (120-150 градусов). Сорри, что все так досконально рассказываю, хочется, чтобы у всех все получилось))) Духовки у всех разные...))) Помню как раньше у меня все время все пригорало, а верх был сырым, это отбивает всякую охоту готовить)))) Но я приловчилась.
Рецепт пошагово
Отделили белки от желтков.
Насыпали в чашку сахар.
Еще в такую же чашку по объему насыпали муку.
Высыпаем в желтки сахар.
А! Забыла возьмите еще три яйца и добавьте их полностью к желткам.
Взбиваем миксером.
Затем муку добавляем, ее желательно просеять перед этим.
Дальше взбиваем миксером.
Долго взбиваем, тщательно.
Миска должна быть глубокая, иначе всю кухню забрызгаете.
Добавили щепотку молотой корицы.
Тесто должно быть однородное и пышное, густое как густой кефир.
Фрукты хорошенько помыли и нарезаем дольками.
В смазанные формы вливаем часть теста.
Выкладываем красиво фрукты, можно и не красиво, а как получится))))
Доливаем вторую часть теста.
Все, отправляем в духовку.
Выпекаем 30 минут при 150 градусов.
Но акцентирую внимание - каждая печка индивидуальна, вы поглядывайте на шарлотки и регулируйте температуру. Все получится, нужна лишь сноровка.
У нас печь Hansa, неплохая кстати, и недорогая, один минус у нее - нет таймера, но это не проблема, на телефоне можно поставить. А вообще я мечтаю о профессиональном духовом шкафу и тестомесе, очень удобно, время приготовления сокращается в разы и меньше тратишь сил на замешивание теста. Все делает машина. Кайф.
ЛАЙФХАК 2
Как только вы выпекли свои шарлотки, достали их из духовки, накройте выпечку полотенцем, так они "дойдут до кондиции"