Всех приветствую!
Беляш – это национальное и любимое блюдо татарской кухни. Представляет беляш большой пирог из пресного теста с различной начинкой, запеченный в духовом шкафу. Чаще всего, фарш для пирога делают из нарезанного мелкими кубиками мяса, смешанного с тонко нарезанным картофелем. Любители круп делают беляш с пшеном или рисом, а иногда готовят мясо с картошкой в глинных горочках, закрыв сверху «крышкой», сделанной из пресного теста.
Есть и несколько разновидностей беляша в татарской кухне: беляш с бульоном, беляш маленький и большой беляш. Этот пирог традиционно готовят с большим количеством фарша, чтобы он получился сочным. Формы у беляшей бывают круглые и четырехугольные. Диаметр их составляет от 14 до 27 см. На большой пласт раскатанного теста выкладывается начинка, и края теста сильно заворачивают вверх, до высоты 6-9 см, постепенно сужая к верху и оставляя отверстие. Тесто делают из пшеничной муки, а начинка возможна самая разнообразная, но традиционно она состоит из мяса, с нарезанными кусочками животного жира, отваренного до полуготовности пшена или риса, и сырого картофеля.
В фарш для сочности добавляют мелко нашинкованный лук и различные специи. Фарш вымешивается и выкладывается в завернутое к верху тесто, заполняя его полностью. Отверстие пирога, через которое выкладывается начинка, закрывают отдельным куском теста и ставят в духовку. Для того чтобы беляш не получился сухим, в конце приготовления внутрь его вливают мясной бульон. Предлагаем вам приготовить очень вкусный беляш с мясным бульоном.
Что нам понадобится:
• 2 яйца
• 700 гр. муки
• 50 гр. растительного масла
• 1,8 кг картофеля
• 1,3 кг бараньей или говяжьей мякоти
• 250 гр. лука
• 250 гр. курдюка или масла
• Соль, перец, специи
• 450 мл мясного бульона
• 50 мл сливок
Приступим к приготовлению:
1. В просеянную муку добавляем сливки, яйца, растительное масло, соль и замешиваем на воде пресное тесто. Тесто необходимо хорошо вымешать и оставить настояться около 30 минут.
2. Промытое говяжье или баранье мясо нарезать на крупные кубики (2,2см).
3. Вымытый и очищенный картофель затем нарезаем тонкими кружками и смешиваем с мясом.
4. Добавляем мелко нарезанные курдюк и лук, солим, засыпаем специи и перец. Все тщательно перемешиваем.
5. Отрезаем от теста четвертую часть, а остальное тесто нужно раскатать в пласт толщиной около 5-6 мм.
6. Смазываем сковороду или форму для выпечки маслом и выложить раскатанное тесто так, чтобы его края свисали по сторонам формы на несколько сантиметров.
7. Выкладываем на тесто горкой начинку и собираем края теста вверх, оставляя наверху отверстие.
8. Оставшимся тестом закрываем отверстие и ставим беляш в духовой шкаф на умеренный огонь.
9. Печь беляш необходимо 60 – 80 минут.
10. Затем открываем «пробку» из теста и заливаем в пирог мясной бульон.
11. Закрываем тестом отверстие и запекаем до готовности (еще около четверти часа).
12. Подаем на стол горячим.
Перед подачей, открываем еще раз «пробку» из теста и подливаем внутрь горячий мясной бульон. Ароматный и вкусный беляш готов.