Всех приветствую на сваем канале "Кулинария-Хобби"
Мягкое сочное мясо и хрустящая золотистая корочка-вот идиальный вид и вкус #праздничнойптицы
1-СОЛЕНАД:
ЭТО рассол с солью и сахаром,пряностями,в которой опускают птицу перед запеканием.Соль задерживает воду в мясных волокнах и не дант птице пересохнуть .
В соленаде можно выдерживать как целую тушку,так и ее части.Выложите тушку в емкость,залейте водой,так что бы покрыла птицу см на 10-15.Затем слейте эту воду и замерьте объем.
Соленад готовится из рассчета 2ч.л соли и 1 ст.л сахара на 1л воды,специи и травы по вкусу.,прокипятите и остудите.
Залейти птицу полученной смесью и оставте в холодильнеке на 48часов.Перед приготовоением тушку надо тчательно обсушить.
2-МАРИНАД
-это отличный способ не только привести что-то новое во вкус,но и размягчить мясо.Только не испольщуйте слишком мощные компоненты ввиду уксуса и киви.
Смешайте пряные травы и чеснок с оливковым маслом и добавте каплю кефира или вина.
В таком маринаде птицу нужно держать 2часа при комнатной температуре или 48 часов в холодильнеее герметично закрыто.
3-ШПИГОВАНИЕ:
-в утке для запекания достаточно собственного жира.Сделайте несколько проколов,не трогая мяса-и утка из вытекшего своего жира будет томится в собственном соку..
А вот индейке дополнительная жировая пррслойка не повредит,а сдеть их можно:
Первый способ-сделать проколы и вставить туда кусочки сала или коп.бекона
Второй способ-ввести масло или мелко нарезанный бекон прямо под кожу.
4-ОБЕРТЫВАНИЕ"
-Этот способ настоящая находка.
Натрите кожу солью,специями,травами,затем запеленайте в пленку и отправте в холодильник на 24 часа.
Не правда ли просто!?😀
5-ЗАПЕКАНИЕ В ФОЛЬГЕ
-добиться золотистой корочки нп целековой птице и при этом не пересушить нежное мясо,нужно обеспечить птице дополнительную защиту:
Запекайте ее в разогретой духовки до 180 С,хорошо накрыв фольгой.
А в последнии 30-40мин снимите,кожуобильно смажьте топленым маслом и дайте хорошо запечся.
Определить готовность птицы поможет мясной термометр.Воткните его в самую толстую часть грудки или бедра.
Полностью готовая птица внутри имеет 65-70 градусов.
Вес птицы и время приготовления подготовленой птицы:
При 180-200градусов
- 2-3кг-до 1.5часа
- 4-5кг-до 2.5часа
- 5-6кг-до 3часов.
Так же прочтите эту статью,про подбор специй и трав,будет полезна