В преддверии колбасно-мясного сезона 2023 сделаю небольшой обзор колбасных оболочек. Тем более, что мои подходят к концу и надо бы прикупить новых.
Сегодня о натуральных оболочках, самых аутентичных и часто встречающихся.
🔶Черева
Это самые известные нам оболочки. Попросту это старые, всем известные к.ишки. Вспоминаю своё полудеревенское детство, когда приходило время заготовки мяса. И этот противный для меня процесс промывки, засолки этих самых черев. Сейчас всё проще: в магазинах, на рынках, в маркетплейсах — везде продают чистую, засоленную, прекрасно пахнущую череву.
🔸Самая распрострагенная — свиная Выбирая её, помните, что диаметр оболочки — от 28 до 44 миллиметров. На упаковке он всегда отмечен. Диаметр — это калибр. Чем он больше, тем толще получатся колбаски.
Свиная черева идеально подходит для изготовления купат, сарделек, шпикачек, полукопченых, копченых, сыровяленых колбас. Она очень прочная, эластичная, удерживает вкус и запах колбас, хорошо пропускает дым при копчении. Её удобно набивать при помощи мясорубки со стандартной насадкой, шприца и даже обычной пластиковой бутылки.
Минусов не так уж и много: неравномерная толщина, иногда встречаются дырочки, требует особых условий для хранения. Я остатки обычно замораживаю в морозилке до лучших времён.
🔸Баранья черева
Это черева тонкая, калибром 22-26 миллиметра. Недостатки те же, что и у свиной. На мой взгляд более нежная. Я пробовала её набивать при помощи мясорубки с маленькой насадкой — рвётся. В общем, оставила затею до покупки колбасного шприца. Подходит для сосисок, охотничьих колбасок, тонких копчёных колбас, для сыровяленых колбасок.
🔸Говяжья черева
Самый большой калибр — от 36 до 46+ миллиметров. Самая прочная. В ней хорошо делать сардельки, шпикачки, ливерные, полукопченые, варёные, сырокопченые колбасы. Недостатки — те же.
🔶Круга говяжьи
Толстая кишка калибром от Круга ровные, они не закругляются, могут быть сшивными. Колбасный батон получается ровным, классическим. Я пока его не пробовала, у меня всё впереди. Хорошая оболочка для ветчины и варёной колбасы.
🔶Синюга говяжья
Это глухой конец слепой кишки, длина его обычно 65 сантиметров, калибр — 80-130 мм. Обычно применяют для изготовления варёных, полукопчёных, варёно-копчёных колбас.
🔶Пузыри свиные
Натуральный мочевой пузырь свиньи. Используется для изготовления круглых ветчин, колбас.
Натуральные оболочки имеют прочную ассоциацию с продуктом экологичным, деликатесным. С ними легко и приятно работать, они практически универсальны и доступны.
Надеюсь, что кому-то эта статья будет полезна, а кому-то просто расширит представление о натуральных продуктах.