Всем привет,дорогие читатели и подписчики канала😀
Сегодня речь пойдет о том,как и что правильно подобрать для определенного вида мяса-это специи.
СПЕЦИИ ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ МАРИНАДОВ:
Шашлык-это виновник любого пикника и выезда на природу.А маринад-решающий вкус жаренного мяса,его задача не только размягчить продукт,но и предать превосходный "вкус и аромат".
Вариантов мариновая 2:
1-вый "сухой"
2-ой "влажный".
В первом случае мясо натирается специями и пряннастями прямо перед жаркой,поэтому специи, образуя корочку,внутрь не проникают.Тут важен не только выбор специй,но и пряности-натирать мясо лучше мелко смолотоми сушеными травами,вместо свежего чеснока,испольщуйте сухой.,а свежий лук заменить на луковый порошок,иначи кусочки прянностей просто "сгорят" и не дадут никакого вкуса,кроме вкуса-ГОРЕЧИ.
Преимущество второго способа в том,что при влажном мариновании смесь проникает в продукт глубже.Как правило "влажный маринад"(вине,пиве,кефире) имеет собственный вкус,что бы его сбалансировать можно использовать яркие прянности.
Выбор правильных специй для мяса и рыбы:
1-ГОВЯДИНА
-подойдут все виды перцев,а так же пряные травы-сельдерей,петрушка,укроп,тимьян,разморин.
2-СВИНИНА
-довольно нейтральное по вкусу мясо,специи как яркие азиатские и кавказкие пряности-кумин,фенхель,корица или имбирь,но и разнообразные перечные маринады.Куркума и сухая аджика-отличный вариант для сухого маринования,они придадут мясу не только вкус но и "румянность".
3-БАРАНИНА
-мясо с характерным привкусом и запахом.Тут в ходу вся восточная гамма:кумин,душистый перец,корица.Разморин,чеснок,соль и перец-беспроиграшная смесь.
Если интересно попробуйте хмели-сунели,семена горчицы.
4-КУРИЦА
-нейтральна,но очень восприимчева со всеми специями.Чесночные приправы,душистый перец,имбирь,любые пряные травы,корица в малых дозах.
5-РЫБА
-любому рыбному шашлыку придадут пикантности розмарин,сельдерей,петрушка,укроп,в смеси или по одиночности,в маринадах они не переиграют вкус рыбный,а напротив сделают его сильней выразительности.Насыщенную по вкусу рыбу красную,в отличии отнежной белой,можно приправлять смелее,подчекнуть вкус и убрать жирный привкус имбирем или кумином.
Если Вам понравилась статья,подписывайтесь на канал "Кулинария-Хобби",ставте палец вверх
А я с вами не прощаюсь,до скорой встречи читатели канала...😀