С наступлением Рождества, 7 января, на Руси начинались 12 святых дней (сейчас их называют святками). Это было время, когда люди постепенно переходили на более тяжелую пищу после поста. Что готовили и как развлекались на святках - рассказал челябинский кулинар Алексей Белкин, который много лет занимается возрождением старинной уральской (и не только) рецептуры.
КАШИ, УРАЛЬСКИЙ ВЗВАР И ГУСЬ
Первые дни готовили каши из разных круп: гречка, перловка, пшено. Иногда их смешивали, а для детей и стариков разбавляли взваром - это насыщенный компот на меду с грушами.
- Главное отличие уральских взваров именно в нашей груше. Напиток долго топили в печи, потом добавляли мед. Пили взвары как холодные, так и теплые, горячие, и даже добавляли спиртное. Часто взварами разбавляли жесткую кашу, добавляя также варенец (варенье), - говорит Алексей Белкин.
Позже переходили на более насыщенные блюда - готовили бульоны из курицы, дичи, кролика, косули с добавлением домашней лапши. В такие похлебки ломали сухари. Чтобы насытить организм белком, забрасывали в похлебку гороховую кашу. Готовили также рассольные супы, кислицу - суп с солеными огурцами и помидорами, щи с кислой или квашеной капустой. Чтобы восполнить недостаток витаминов, варили морковные и свекольные супы - когда овощи перетирались до состояния каши. Ели также отварную гусятину или поросятину.
- Много гоняли чаев с медом, брусникой, клюквой, вареньем. И, конечно, готовили фаршированного гуся: набивали квашеной капустой, солеными огурцами, кашей, фруктами. Особенно на Урале у нас любили гуся, фаршированного копченой грушей, - говорит Алексей Белкин.
ОБЕДЫ, ЯРМАРКИ И ПЕТРУШЕЧНИКИ
В эти рождественские дни популярно было приглашать гостей на обеды, которые отличались тем, что готовили всегда жидкое. Каждая хозяйка готовила лапшу по-своему: кто-то тонко из муки, кто-то сочнями и пр.
Не обходилось без гуляний и святочных гаданий. Обязательно были забавы - игры, которые проводились в рождественские праздники. Это зимняя лапта, игра, кто дальше камень кинет, кто выпьет больше стаканов киселя и получит пряник в награду.
- На ярмарках обязательно были петрушечники - мобильные театры, где актеры в юморной форме рассказывали о событиях года, - говорит Алексей Белкин. - В рождественские дни на базары везли гусей, уток, курей, индюков. Ведь главное блюдо на рождество - это гусь.