А вы задумывались, что крупы содержат одно опасное вещество? Это фитиновая кислота. Именно из-за нее нарушается обмен веществ, потому что она уменьшает всасывание нутриентов в ворсинках кишечника. Для ее разрушения все крупы перед варкой замачивают. Однако часто не хватает времени на готовку, поэтому многие пренебрегают этой процедурой — зря.
А для чего она растениям?
Фитиновая кислота связывает фосфор, образуются фитаты. Это своеобразное хранилище для минерала. Однако кислота может взаимодействовать не только с фосфором, но и с другими химическими элементами. В ходе прорастания семени выделяется фермент фитаза, задача которого разрушить фитат для выделения фосфора. Минералы нужны для развития зародыша.
Вред кислоты
Из-за фитиновой кислоты нарушается всасывание в кишечнике не только минералов, но и витаминов. Эти нутриенты необходимы для полноценного функционирования нашего организма. А из-за кислоты они не поступают в организм. Дефицит минералов со временем приведет к серьезным потерям костной массы.
Фитиновая кислота также препятствует пищеварению, так как нейтрализует ферменты желудочного сока. Она не дает усваиваться белкам, жирам и углеводам, нарушая обмен веществ.
Как правильно замачивать разные крупы?
Чтобы убрать фитиновую кислоту, перед варкой крупы необходимо замачивать. В ходе этого выделяется фермент фитаза. Именно он и обеспечивает нейтрализацию вредного вещества.
Длительность замачивания отличается:
- для гречки и пшена нужно 5 часов;
- для овсянки — 10-12;
- для коричневого риса — 12;
- для белого — 9;
- для перловки — 6.
А как же правильно нейтрализовать фитиновую кислоту?
Для этого заливаем крупу чистой водой в пропорции 1:2 и оставляем на необходимое время. После остается слить воду и промыть массу, а потом приступать к кулинарному волшебству, ведь фитиновой кислоты больше нет.
Не забывайте про замачивание, чтобы все нутриенты не выводились из организма вместе с фитиновой кислотой и шли вам на пользу :)
_______________________________
Хотите узнать еще больше подробностей о разных продуктах? Подписывайтесь на канал Vitality и питайтесь правильно и полезно!