Смешные эти англичане. Ну посудите сами – их чопорность известна всему миру. И вместе с этим, у них есть очень трогательные детские традиции. Некоторые их них относятся к празднованию Рождества.
В свой традиционный Рождественский пудинг англичане кладут не только монетки, но и другие мелкие предметы - пуговицы, кольцо, косточки от фруктов или ягод.
Каждый "предмет" для нашедшего символизирует какое-то предстоящее событие в жизни.
Рождественский пудинг англичане всегда пекут (точнее варят), за несколько недель до Рождества, затем пропитывают его алкоголем, заворачивают в бумагу и убирают до самого праздника.
А в праздник...
Поджигают 🔥🔥🔥!
На профессиональном языке - фломбируют.
Будем готовить сегодня с вами вот такой пудинг.
Для теста пудинга:
орехи грецкие – 50 г
мед – 3 ст. л.
корица – 1 ч. л.
масло сливочное – 175 г
фундук – 50 г
ром темный или ликер (Куантро) – 3 ст. л.
яйцо – 3 шт.
темный изюм – 200 г
миндаль – 50 г
апельсин – 200 гр -1 шт.
мука – 1 стакан с горкой
сахар – 2/3 стакана
Миндаль, фундук и грецкие орехи все по 50 грамм, обжариваем на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 минуты.
Затем их мелко рубим ножом.
200 грамм изюма замачиваем в роме 30 минут.
С одного апельсина снимаем теркой цедру, из мякоти отжимаем сок.
Цукаты нарезаем кубиками (по 0,5–0,7 см), присыпаем небольшим количеством муки, перемешиваем.
Взбиваем растопленные мед и сливочное масло с сахаром.
Берем две кастрюли – одна меньше другой. Смазываем меньшую из них сливочным маслом. Эту форм помещаем в другую, более широкую кастрюлю, в которой будет вариться пудинг.
Кладем цельные цукаты и орехи на дно малой кастрюли, выкладываем на них масляную смесь с медом.
Взбиваем масло, сахар и мед до однородности.
Отдельно взбиваем яйца.
В миску со взбитым маслом добавляем 2 ст. л. апельсиновой цедры и корицу.
Продолжая взбивать, вливаем подготовленные яйца. Не выключая миксер, постепенно, небольшими порциями добавляем в получившуюся массу муку.
Продолжаем взбивать, пока тесто не станет абсолютно однородным и гладким на вид.
Добавляем в тесто для рождественского пудинга измельченные орехи и цукаты, изюм вместе с ромом и 2 ст. л. апельсинового сока.
Тщательно перемешиваем, чтобы орехи, цукаты и изюм равномерно распределились по всей массе теста.
Получившееся тесто выкладываем в подготовленную форму и разравниваем верх.
Накрываем тесто пергаментом, смазанным маслом.
Края бумаги обвязываем шпагатом. Ставим форму в кастрюлю большего диаметра и вливаем холодную воду так, чтобы кастрюля была заполнена на одну треть.
Включаем сильный огонь, доводим до кипения воду в кастрюле; уменьшаем огонь до среднего, накрываем крышкой и готовьте 3 ч.
Время от времени проверяем уровень воды в кастрюле и подливаем опять до 1/3.
Затем снимаем кастрюлю с огня и достаем из нее форму с пудингом.
Даем остыть пудингу до комнатной температуры, кисточкой обмазываем его ромом и ставим на 10–12 ч в холодильник.
Готовим верх пудинга.
Для верха пудинга:
мед – 3 ст. л.
масло сливочное – 4 ст. л.
сахар – 3 ст. л.
разные цукаты – 300 г
любые орехи – 50 г
сахарная пудра для украшения – по желанию
Растапливаем сливочное масло, мед и взбиваем их с сахаром.
Соединяем с обжаренными орехами и цукатами.
Даем немного остыть и аккуратно наносим на готовый пудинг.
Верх цукатов тоже можно смазать ромом.
Если хотите фломбировать, то обязательно.