Зефирная елочка

Автор: сергей кольянко | 6 января, 2023

Зефирная елочка

Зефирная елочка украсит любой новогодний стол. Это не только красиво, но еще и вкусно. Приготовьте это вкусное зефирное лакомство, порадуйте и удивите своих домашних и друзей.

Категория: Десерты  Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефирная елочка»:

Вишневый мармелад

• Вишня — 170 г
• Сахар — 70 г
• Вода — 80 мл
• Агар-агар — 5 г

Зефирная масса

• Яблоко (зеленые) — 4 шт
• Апельсин — 1 шт
• Сахар — 320 г
• Агар-агар — 10 г
• Белок яичный — 60 г
• Кислота лимонная — 1 ч. л.
• Вода — 100 мл

Дополнительно

• Краситель пищевой (необходимые цвета) — 1 капл.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5

Готового блюда ккал
2125 ккал белки
13.3 г жиры
3.9 г углеводы
502.1 г Порции ккал
425 ккал белки
2.7 г жиры
0.8 г углеводы
100.4 г100 г блюда ккал
128 ккал белки
0.8 г жиры
0.2 г углеводы
30.2 г Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зефирная елочка»:

В первую очередь нам необходимо приготовить вишневый мармелад. Подготовьте для этого все необходимые ингредиенты.

Вишню проварите в течение 5 минут, затем пробейте блендером до однородности, добавьте сахар, воду и агар-агар, перемешайте.

Мармеладную массу доведите до кипения и проварите помешивая, 2-3 минуты.

Готовую массу перелейте в заранее подготовленную форму. ( на фото у меня двойная норма мармелада) Остудите мармелад до комнатной температуры и затем поставьте в холодильник. Затем, с помощью формочек, сделайте круглые заготовки для основы.

Пока мармелад остывает, приготовим фруктовое пюре для основной зефирной массы. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.

Яблоки нарежьте крупными ломтиками, удалите сердцевину. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными ломтиками. Фрукты поместите в кастрюлю ТМ Kukmara, влейте 50 мл воды, доведите до кипения и пропарьте под крышкой до мягкости яблок.

Горячее фруктовое пюре пробейте блендером и протрите через сито.

Прежде чем приступить к приготовлению зефирной массы, подготовьте кондитерские мешки, насадки, пищевые красители и при помощи ацетатной пленки, сделайте заготовку для основы для елочки. ( пленку сверните в виде кулька).

Для елочки нам понадобится две порции основной зефирной массы. Поэтому указанное количество ингредиентов необходимо разделить на две части. Для одной порции в миску для взбивания отмерьте : 30 гр белка, щепотку лимонной кислоты и 25 гр сахара. В кастрюлю ТМ Kukmara, где мы будем варить сироп, отмерьте: 100 гр фруктового пюре, 135 гр сахара, 5 гр агар-агара и влейте 50 мл воды.

Все ингредиенты для сиропа, перемешайте, доведите до кипения и варите, помешивая, примерно 4 — 5 минут.

Пока варится сироп взбейте до устойчивых пиков белок с сахаром. Затем продолжайте взбивать белковую массу и тонкой струйкой влейте фруктовый сироп. После того, как вольете весь сироп, зефирную массу продолжите взбивать до тех пор, пока в массе не начнут образовываться пустоты — это показатель готовности зефирной массы. Массу переложите в заранее подготовленный кулек.

Форму для основы елочки, установите в стакане и отсадите немного зефирной массы. Затем поместите небольшой кружок вишневого мармелада.

Таким образом заполните всю основу до верха. Оставьте на столе до полной стабилизации массы.

Из оставшейся зефирной массы, с помощью насадок и пищевых красителей, приготовьте зефирные украшения для елочки.

Когда основа елочки застынет, аккуратно установите ее на блюдо. Для украшения елочки приготовьте аналогичным образом вторую порцию зефирной массы из остальных ингредиентов. При желании окрасьте ее в необходимый цвет. И украшая елочку, сразу пока зелень не застыла, прикрепите заранее приготовленные украшения. Готовую елочку оставьте на столе для полной стабилизации зефирной массы. Примерно через 1-1,5 часа она уже будет готова.

Вот и все… наша новогодняя красавица готова!  Я думаю, что мало кто откажется съесть кусочек новогодней елки…

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Мастер-классы «Kukmara – посуда на все времена» На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: обед ужин десерт праздник

Вкусы: яблочный апельсиновый вишневый сладкий