Вязкий, бархатистый соус, крахмалистая лапша, свежие овощи.
ПОЧЕМУ ЭТО ВКУСНО?!
Добавление поджаренной кунжутной пасты придает основному универсальному китайскому винегрету сливочный ореховый оттенок.
Поджаренная кунжутная паста также помогает превратить заправку в бархатистую эмульсию.
Охлаждение лапши в холодильнике без ополаскивания сохраняет ее поверхностный крахмал, так что соус прилипает к ней после заправки.
Существует головокружительное множество рецептов кунжутной лапши, от китайской кунжутной лапши на вынос, загущенной арахисовым маслом, и тайваньской лапши с глубоким ореховым вкусом и блестящими специями, которую можно найти в местных китайских кафе, до острой сычуаньской лапши дандан и более густой китайско-японской лапши тантан.
Этот рецепт представляет базовую домашнюю версию блюда, в основе которой лежит мой универсальный китайский винегрет, который я придумал после изучения десятков китайских холодных блюд или лянцай (涼菜), широкого ассортимента овощных и мясных блюд, которые подаются охлажденными и одетыми. В то время как эти рецепты различаются, и заправки тоже различаются, я нашел достаточно общих элементов, которые, после небольшого тестирования, я смог придумать базовую версию, которую можно использовать и настраивать по своему желанию, почти как универсальную. салат винегрет.
Ключевыми ингредиентами моей универсальной китайской заправки являются соевый соус, домашнее ароматическое масло, уксус и сахар в соотношении по объему 3:3:1:1 соответственно. Чтобы изменить базовую формулу этой кунжутной лапши, я взял масляный компонент и разделил его так, чтобы это была одна часть домашнего ароматического масла и две части поджаренного кунжутного масла. Затем я добавляю немного кунжутной пасты, сначала растворенной в теплой воде, чтобы усилить аромат кунжута и создать более сливочный эмульгированный соус.
Для лапши я выбрала тонкую пшеничную лапшу, которую варю, сливаю, перемешиваю с маслом, а затем охлаждаю, не промывая. Промывание является распространенным методом во многих рецептах холодной лапши, так как оно быстро охлаждает ее и, смывая поверхностный крахмал, предотвращает прилипание, когда она сидит. Слегка покрыв макароны маслом, я могу сохранить эти поверхностные крахмалы, но при этом предотвратить прилипание, что пригодится позже, когда придет время их заправлять — заправка более равномерно прилипает к лапше благодаря этим поверхностным крахмалам и тонкому покрытию. масла.
Предлагаемые здесь начинки традиционны и просты — семена кунжута, огурцы и зеленый лук для свежести и текстурного контраста, — но не стесняйтесь проявлять творческий подход.
Приготовление Китайской Лапши с кунжутной заправкой
Подготовка: 20 минут
Готовить:10 минут
Время охлаждения: 60 минут
Общее: 90 минут
Ингредиенты на 2 порции
- (200 г) тонкой лапши из пшеничной муки «янчунь» или другой тонкой лапши из пшеничной муки
- 1/2 столовой ложки (6 г) масла с нейтральным вкусом, такого как арахисовое, рапсовое, соевое или растительное
- 2 столовые ложки (50 г) китайской кунжутной пасты (см. примечание)
- 2 столовые ложки (30 мл) теплой воды
- 3 столовые ложки (45 мл) легкого китайского соевого соуса
- 2 столовые ложки (30 мл) поджаренного кунжутного масла
- 1 столовая ложка (15 мл) китайского чжэньцзянского (черного) уксуса
- 1 столовая ложка (12 г) сахарного песка
- 1 столовая ложка (15 г) чили-чесночного соуса (по желанию)
- Поджаренные семена кунжута, грубо перемолотые в ступке пестиком, для подачи
- 1 огурец (120 г), нарезанный соломкой
- 1/2 зеленого лука (15 г), белые и/или зеленые части, тонко нарезанные под углом
Что делаем
1. В кастрюле с кипящей водой отварите лапшу, пока она не станет чуть более приготовленной, чем al dente (используйте время, указанное в инструкции на упаковке). Хорошо слейте воду, затем перемешайте с нейтральным маслом, чтобы лапша не прилипала друг к другу. Разложите лапшу тонким слоем на подносе и поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 1 час.
2. Пока лапша охлаждается, размешайте кунжутную пасту с теплой водой до получения однородной массы. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, уксус, сахар и приправу до полного смешивания.
Смешайте охлажденную лапшу с примерно 6 столовыми ложками (90 мл) уксуса, чтобы она была полностью покрыта. Украсьте поджаренными семенами кунжута, огурцами, зеленым луком и чили-чесночным соусом (если используете) и подавайте.
На заметку о приготовление кунжутной пасты
Китайская кунжутная паста, в отличие от большинства имеющихся в продаже тахини, всегда готовится из поджаренных семян кунжута.
Подготовка и хранение
Винегрет можно приготовить заранее, максимум за 1 неделю; хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
Лапша, брошенная в соус, может храниться в холодильнике до 1 дня, но если она продлится дольше, лапша потеряет свою текстуру.