Яйца рамэн, известные как адзицуке тамаго или адзитама на японском языке, очень вкусны в качестве начинки для рамена или в качестве закуски. Я расскажу вам, как приготовить эти ароматные яйца всмятку дома всего из 5 ингредиентов!
Большая чаша рамена состоит из нескольких важных компонентов. Есть горячий бульон, свежая лапша и начинки. Что касается начинки, никто не может устоять перед идеально приготовленным яйцом рамэн, которое стоит рядом с нарезанным листом нори и зеленым луком. Некоторые даже утверждают, что яйцо рамэн является обязательным!
Когда все сделано правильно, яйцо рамэн становится сливочным, шелковистым, полным умами и готово обогатить и усилить удовольствие от рамена.
Что такое яйца рамэн
Яйца рамэн — это японские яйца, сваренные всмятку, известные своим заварным джемовым яичным желтком и вкусом умами. Их маринуют на ночь в подслащенном соевом соусе.
Они также восхитительны в качестве гарнира или в качестве закуски, или включены в состав бенто.
Ингредиенты, которые нам понадабятся:
- Яйца хорошего качества, особенно если вы планируете приготовить яйца всмятку.
- Соевый соус
- Мирин
- Саке (или вода)
- Сахар
Для маринада вы можете создать свою собственную версию с добавками (например, хлопьями чили для специй и т.д.), но сегодня давайте придерживаться основ.
Почему саке?
Аминокислоты в ферментированном рисовом вине на самом деле усиливают вкус пищи, добавляя нотки сладости и умами, что делает яйца вкуснее. Можно выпарить алкоголь из саке перед тем, как мариновать яйца, чтобы дети могли есть их совершенно безопасно.
Важные советы и рекомендации по приготовлению яиц рамэн
Совет №1: приготовить маринад
Для приготовления маринада настоятельно рекомендую варить его 1 минуту после закипания. Это гарантирует, что сахар растворится, а спирт полностью испарится, оставив в соусе только натуральный умами и сладость.
Совет № 2: Добавляйте уксус и соль при варке яиц
Если у вас нет определенного способа приготовления вареных яиц, попробуйте добавить в кипящую воду уксус и соль, прежде чем добавлять яйца. Скорлупа каждый раз отлично сходит.
Совет № 3: Маринуйте яйца на ночь
Вы можете замариновать яйца рамэн всего на несколько часов или на ночь, как я предпочитаю. Таким образом, я могу сосредоточиться на приготовлении рамена на следующий день, пока яйца остаются маринованными в холодильнике, ожидая своего часа.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
5 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
10 минут
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ:
8 часов
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ:
8 часов 15 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
- 4 крупных яйца
Для маринада:
- 4 ст. л. соевого соуса
- 4 столовые ложки мирина
- 4 ст. ложки саке или воды
- 1 чайная ложка сахара
Способ приготовления:
Маринад
1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты для маринада.
2. Доведите до кипения и несколько раз взбейте, чтобы сахар полностью растворился. После закипания уменьшить огонь и варить 1 минуту. Выключите тепло. Отставьте до полного остывания.
Яйца
1. Добавьте 4 стакана (1 л) воды (плюс 1 столовая ложка уксуса и 1 чайная ложка соли — необязательно, но это поможет очистить яичную скорлупу) в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть яйца не менее чем на 2,5 см. После полного закипания (не слабого, а полного кипения) выньте яйца из холодильника и осторожно опускайте по одному яйцу в кипящую воду с помощью сетчатого сита/шумовки или половника. Когда вы добавите первое яйцо, установите таймер на 5 минут . Вы можете готовить их от 3 до 5,5 минут для жидкого яичного желтка и от 5 до 7 минут для яичного желтка , похожего на заварной крем . Все зависит от размера яиц, чем крупнее, тем больше времени потребуется.
2. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение. Убедитесь, что вода кипит, но не так сильно, чтобы яйца подпрыгивали.
3. Через 5 минут немедленно выньте яйца и погрузите их в ледяную воду на 15 минут.
4. Как только яйца полностью остынут, аккуратно разбейте широкий нижний конец яйца и начните очищать скорлупу вертикально по направлению к заостренной вершине. Окуните яйцо в ледяную воду несколько раз, чтобы помочь очистке. Как только вы очистите одну часть по вертикали, остальная часть скорлупы легко отделится.
Маринование
1. Поместите яйца в полиэтиленовый пакет и добавьте маринад в пакет. Почему я рекомендую полиэтиленовый пакет? С пластиковым пакетом нам не нужно использовать много маринада, чтобы погрузить яйца. Этот маринад используется только один раз из соображений безопасности пищевых продуктов, поэтому экономнее всего приготовить не больше необходимого количества. Если вы используете контейнер вместо пакета, потребуется больше маринада, чтобы погрузить яйца.
2. Удалите воздух из пакета и скрепите его зажимом или резинкой прямо над яйцами. Таким образом, яйца полностью погрузится в маринад. Охладите в течение 8 часов или на ночь .
Подача
Выньте яйца из маринада и разрежьте их вдоль пополам, чтобы подавать. Используйте леску или нож для сыра (это то, что я использую здесь), чтобы аккуратно разрезать яйца пополам. Наслаждайтесь яйцами в качестве закуски, в бенто или в качестве начинки для рамена. Если вы хотите подогреть яйца, замочите пакет в теплой воде, чтобы быстрее поднять температуру.
Хранение:
Всегда держите яйца в холодильнике. Не замораживайте яйца, так как они меняют текстуру. Яйца для рамена станут более солеными, поэтому выньте их из маринада через 12-24 часа (в зависимости от ваших предпочтений). Наслаждайтесь яйцами рамэн в течение 3-4 дней, если они сварены всмятку. Если ваши яйца сварены вкрутую, вы можете хранить их в холодильнике до недели. Из соображений безопасности пищевых продуктов я рекомендую не использовать этот маринад повторно с новыми вареными яйцами. Вы можете использовать этот маринад в качестве приправы к жареным или тушеным блюдам, но используйте его именно в ближайшее время.
Калории: 90 ккал · Углеводы: 2 г · Белки: 7 г · Жиры: 5 г · Насыщенные жиры: 2 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 2 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 186 мг · Натрий : 311 мг · Калий: 70 мг · Сахар: 2 г ·Витамин А: 270 МЕ · Кальций: 28 мг · Железо: 1 мг