Журнал ведется по холодильному оборудованию с разбивкой по помещениям зведения.
В графе 2 «Наименование холодильного оборудования» указывается наименование согласно нанесенной маркировке.
Ежедневно, утром (до начала работы) и вечером (по окончанию работы) снимаются показания контрольных термометров, установленных в каждом холодильном оборудовании с записью в настоящем журнале.
То есть необходимо указывать температуру с контрольного, а не встроенного в холодильник термометра.
В случае неисправности, ремонте или обслуживании холодильного оборудования в журнал проставляются сокращенные обозначения (Н – неисправен, Р – ремонт). Эксплуатация холодильного оборудования, не обеспечивающего условия хранения продукции, заявленные изготовителем, не допускается.
ТЕМПЕРАТУРА ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ И МОРОЗИЛЬНЫХ КАМЕРАХ:
🟡 Зелень, овощи, фрукты обработанные: 4±2⁰С
🟡 Сырое мясо, мясные п/ф: 4±2⁰С
🟡 Сырая рыба, рыбные п/ф: от 0 до (-2) °C
🟡 Изделия из мяса, рыбы и морепродуктов термически обработанные: 4±2⁰С
🟡 Молоко и молочная продукция: 4±2⁰С
🟡 Торты, пирожные, ватрушки и др: 4±2⁰С
🟡 Морозильная камера должна быть ниже (-18) °C
ТЕМПЕРАТУРА И ВЛАЖНОСТЬ ХРАНЕНИЯ НА СКЛАДЕ:
🟡 Овощи и фрукты: от 0 до +12 °C (зависит от вида, к примеру, картофель хранится при температуре от +2 до +4⁰С, морковь, свекла - от 0 до +1⁰С). Для листовых овощей относительная влажность составляет до 90%, для луковых она соответствует 75%
🟡 Вафли, крекеры, печенье хранят при относительной влажности воздуха до 75% и температуре не более +18°С.
🟡 Склад сыпучих продуктов: от +12 до +17 °C, 65%
🟡 Вина, также игристые : от 5 до +20°С, 85%
Скачать электронную версию журнала, адаптированную для печати можно по ссылке.
А тут статья про все журналы в общепите.
Получить удобный чек-лист проверки санитарного состояния предприятия и подготовке к проверке РПН можно по ссылке. Используя данный чек-лист вы сможете избежать штрафов Роспотребнадзора. Напомним, что штрафы начинаются от 5000 рублей и доходят до 1 млн или закрытия предприятия на 90 суток.
Проверить будет ли плановая проверка вашего заведения можно по ссылкам: 2023 год или 2024 год.
Удачных проверок!